UN DELICIEUX FILET EN FEUILLETE .......
INGREDIENTS :
pour 8 personnes
- 1,6kg de filet de boeuf
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou commandée chez le boulanger)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 50 gr de foie gras
- 30 gr de morilles séchées
- 4 poireaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de celeri
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de porto
- 2 cuillerées à soupe de fond de veau
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- sel, poivre
Pour la garniture :
- 8 carottes
- 3 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 4 grosses pommes de terre farineuse
- 500 gr de haricots verts surgelés
- 120 gr de beurre
- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 pincée de cumin
- 2 cuillerée à café de vinaigre balsamique
- sel, poivre
PREPARATION :
Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède (20 cl), égouttez les et gardez l'eau.
Laissez 4 cm environ de vert aux poireaux, cuisez les 20 mn dans 40 cl d'eau bouillante salée, gardez l'eau aussi.
Hachez l'oignon, la carotte et le celeri, faites les colorer 5 mn dans 20 gr de beurre.
Ajoutez alors le vin, le concentré de tomates, l'eau des morilles et des poireaux.
Faites cuire à feu doux 1 h 30 pour obtenir un fond de sauce.
Salez et poivrez le filet de boeuf, faites colorer de tous côtés dans l'huile et 30 gr de beurre.
Couvrez de papier sulfurisé, laissez refroidir.
Epluchez les légumes de garniture, faites cuire les pommes de terre 25 mn, les carottes et échalottes 20 mn et les haricots verts et l'ail 12 mn, égouttez.
Mixez carottes et échalottes et haricots et ail et mélangez à ces deux purées 2 pommes de terre écrasées à chacune, 60 gr de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique, poivre.
Mettez la muscade dans la purée de carotte et le cumin dans la la purée de haricots verts.
Dans chaque cercle de pâte découpez le plus grand carré possible, les souder pour avoir un long rectangle.
Egouttez et épongez le filet en gardant le jus.
Enroulez les poireaux autour de la viande, puis la pâte.
Faites des motifs avec les chûtes, décorez et dorez à l'oeuf.
Enfournez à 210° pour 20 à 25 mn.
Pendant la cuisson, coupez le foie gras en dès, faites revenir les morilles 5 mn dans 20 gr de beurre.
Ajoutez le fond de sauce, le porto, le foie gras, le jus de viande et laissez mijoter 10 mn tout doucement.
Servez le feuilleté de boeuf tranché avec sa sauce et les purées réchauffées.
Peut très bien se faire pour un repas de fête