salut toulmond'
voilà quelques infos complémentaires, relevées je ne sais plus où.
merci à l' auteur, un site canadien, d' après le texte il me semble..
THERMOSTATS
Thermostat 1: 30ºC - 85ºF
Thermostat 2: 60ºC - 140ºF
Thermostat 3: 90ºC - 195ºF
Thermostat 4: 120ºC - 250ºF Gaz:1/2
Thermostat 5: 150ºC - 300ºF Gaz: 2
Thermostat 6: 180ºC - 350ºF Gaz: 4
Thermostat 7 : 210ºC - 410ºF Gaz: 6
Thermostat 8: 240ºC - 460ºF Gaz: 8
Thermostat 9: 270ºC - 520ºF Gaz: 10
CUISSON DU SUCRE
Nappe / nappé: 105ºC - 221ºF Recouvre d'une fine couche une cuillère plongée dans le sirop
Petit filet / petit lissé: 107ºC - 225ºF Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui ne tient pas lorsqu'on les écarte
Grand filet / grand lissé: 109ºC - 228ºF Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 3 cm environ
Petit perlé: 111ºC - 232ºF Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 5 cm environ
Grand perlé / soufflé: 114ºC - 237ºF De petites perles se forment à la surface.
En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, on voit des bulles apparaître.
Petit boulé: 116ºC - 241ºF En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, les bulles bougent et se détachent.
Boulé: 120ºC - 248ºF Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
Grand boulé: 125ºC - 257ºF Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une boule assez dure et plus grosse (taille d'une noisette).
Petit cassé: 135ºC - 275ºF La petite boule de sucre est plus résistante et si on la porte sous la dent, elle doit attacher légèrement.
Grand cassé: 150ºC - 302ºF Verser un peu de sirop dans un bol rempli d'eau bien froide. Tester la texture en reprenant avec les doigts cette parcelle de sirop juste rafraîchie. La boule de sirop se casse sous la dent.
Caramel: 160ºC - 320ºF L'eau s'est évaporée et le sirop caramélise, allant vers des teintes de plus en plus sombres.
RECIPIENTS ET UNITES COURANTES
1 cuillère à café (= à thé)
0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule) 3 g (cacao, fécule)
1 cuillère à dessert: 1 cl
1 cuillère à soupe: 1,5 cl 15 g (sucre, beurre), 12 g (farine, Crème fraîche)
1 tasse à café: 10 cl
1 bol: 35 cl 300 g (riz) - 220 g (farine)
1 verre à moutarde: 15 cl 100 g (farine, semoule) - 125 g (riz)140 g (sucre)
1 verre à liqueur: 3 cl
1 grand verre: 25 cl 150 g (farine, semoule) - 200 g (riz) 220 g (sucre)
1 gallon: 3,785 l
INGREDIENTS SECS
1 tasse de farine:100 g 4 oz
1 tasse de fécule:100 g 4 oz
1/2 tasse de sucre en poudre: 100 g 4 oz
1/2 tasse de sucre glace: 100 g 4 oz
1 cuillère à table (= à soupe) de beurre ou de margarine: 15 g 1/2 oz
1/2 tasse de beurre ou de margarine: 100 g 4 oz
3/4 de tasse de noix, noisettes, amandes concassées: 100 g 4 oz
1 tasse de fromage râpé: 100 g 4 oz
1 tasse 1/3 de miel ou de sirop d'érable: 450 g 16 oz
1 tasse de crème fraîche: 175 g 6 oz
1/2 tasse de fruits secs (raisins ou autres): 5 g 3 oz
2 tasses (1 pinte) de fruits frais (framboises, cerises ou autres): 100 g 4 oz
1 tasse de céréales :175 g 6 oz
INGREDIENTS LIQUIDES
1/4 tasse: 50 ml 2 fl oz
1/2 tasse: 120 ml 4 fl oz
3/4 tasse: 175 ml 6 fl oz
1 tasse: 240 ml 8 fl oz
1 tasse 1/4: 300 ml 10 fl oz- 1/2 pinte
2 tasse 1/2: 575 ml 20 fl oz- 1 pinte
1 tasse 1/4: 175 g 6 oz
PROPORTIONS PAR PERSONNE ADULTE (et par plat)
Viande: 150 à 200 g (sans os), 125 à 150 g (hachée)
Poisson: 250 g (entiers), 200 g (filets)
Salade (légumes, riz, pâtes...): 300 g (plat principal), 200 g (entrée)
Garniture de légumes: 175 à 200 g
Pâtes (poids cuites): 125 g (plat principal), 100 g (garniture)
Riz (poids cuit): 120 g (plat principal), 75 g (garniture)
Fruits (salade, compote...): 125 à 150 g
à+
alain
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