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 vitello tonnato

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alain2750



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MessageSujet: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 7 Jan 2014 - 3:42

salut toulmond'
vlà une de mes recettes préférées

Vitello tonnato

Ingrédients:
600 g. de noix de veau
1 branche de céleri
1 carotte
6 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel

Pour la sauce:
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
250 g. de miettes de thon en boîte
6 filets d'anchois à l'huile
0,25 dl d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de câpres
2 jus de citron
1,2 dl. de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Pelez le céleri et la carotte et coupez-les en tronçons. Versez 2 litres d'eau dans une marmite. Ajoutez les légumes, le persil et le laurier. Portez à ébullition puis ajoutez la viande et laisser juste frémir pendant 1 heure ½ à 2 heures.

Égouttez la viande et laissez-la refroidir. Coupez-la en tranches très fines et rangez ces tranches sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
Pour la sauce, égouttez les anchois et le thon. Pressez le jus des citrons. Égouttez les câpres. Mélangez les jaunes d'œuf, l'œuf entier et une pincée de sel dans le mixer. Ajoutez l'huile en filet.

Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le thon, les anchois, les câpres, le jus de citron et le lait. Faites tourner jusqu'à une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la viande de sauce et servez aussitôt

Je vous signale que la sauce peut aussi être utilisée avec d' autres viandes froides "au besoin"
 Lol 

à+
alain
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Véronique
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Véronique

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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 7 Jan 2014 - 6:59

Trop bien et super en été très rafraichissant


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 7 Jan 2014 - 7:04

pas seulement en été, sur un buffet festif c' est génial toute l' année aussi.

 Lol 

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 7 Jan 2014 - 7:05

oui tu as raison Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 7 Jan 2014 - 7:10

à essayer, donc à la prochaine réunion familiale
Parce que, pour 2, c' est pas "rentable" et en plus, je ne sais pas combien de temps la sauce se garde.


alain
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Croûton

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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyDim 10 Mar 2019 - 13:40

Ah ben ça c 'est encore une sacrée trouvaille, ça me plait bcpvitello - vitello tonnato Th10

Dés que j'ai du monde je tente, c 'est pas banal, merci merci
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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyLun 11 Mar 2019 - 1:13

salut croûton,
en plus, la sauce à elle seule vaut le coup, par exemple sur un buffet, on peut s' en servir comme sauce pour tremper des bâtonnets de légumes dedans, mais là, faudrait ptêt, réduire la quantité de lait pour qu' elle soit moins liquide.
à+
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Croûton

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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyLun 11 Mar 2019 - 9:17

oui très bon plan merci
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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 12 Mar 2019 - 2:06

raconte-moi, quand tu auras essayé!
à+
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tatie



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 12 Mar 2019 - 13:10

Coucou Merci   Alain de ta recette.A+. YOUPI



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Rot68
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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 12 Mar 2019 - 15:43

Intéressante cette terre/mer


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMer 13 Mar 2019 - 2:31

salut tatie et rot,
content que la recette vous plaise aussi.

au fait, la sauce marche avec n' importe quelle viande froide (rosbif, carpaccio), voire même avec du jambon fumé, je trouve

à+
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Croûton

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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyLun 18 Mar 2019 - 10:48

Hello j'ai essayé Alain
C 'est super bon a la fois en accompagnement de légumes crus à l'apéro ou même en sauce sur le poulet
La prochaine fois elle sera plus épaisse pour moi
bref voilà mon essai tu me diras?

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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyLun 18 Mar 2019 - 16:30

Cela ne peut être que bon Bravo


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 19 Mar 2019 - 2:58

salut croûton,
Bravo bel essai!
c' est vrai qu' elle pourrait éventuellement être plus épaisse , çà dépend de l' utilisation qu' on en fait.
au fait, pourquoi pas avec une salade de coquillettes?

salut rot,
dis moi quand tu auras essayé.

à+

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Croûton

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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 19 Mar 2019 - 9:35

J'ai fini la sauce en salade de haricots verts
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alain2750



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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato EmptyMar 19 Mar 2019 - 15:25

pas mal non plus,
ou bien pour y tremper des pommes noisettes ou duchesse, ou autres "croquettes"!
Lol
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MessageSujet: Re: vitello tonnato   vitello - vitello tonnato Empty

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