Recettes de cuisine
 
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 Glace à la carotte et cumin

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alain2750



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MessageSujet: Glace à la carotte et cumin   Sam 11 Jan 2014 - 4:34

Glace à la carotte et cumin

Ingrédients pour 8:
30 cl de crème liquide
80 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
600 g de carotte
1 c. de graines de cumin
Sel et poivre
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes

Préparation :
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Verser les carottes et cuire 10 minutes. Egoutter puis cuire à nouveau dans le lait pendant 10 minutes avec les graines de cumin. Lorsque les carottes sont cuites, mixer en ajoutant les jaunes d’oeuf et la crème . Passer au chinois et assaisonner. Réserver au froid. Lorsque la préparation est bien froide, la verser dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire. Attention trop turbinée, la glace devient dure et granuleuse. Déguster dans l’heure pour que la glace soit toujours onctueuse.

Présentation:
Accompagner la glace d’une salade de légumes croquants ( carotte, choux fleur, haricot fleur, courgette) assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron vert.


à+
alain
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Rot68
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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Sam 11 Jan 2014 - 9:11

Les glaces revisitées,  123456789 


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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Gene

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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Sam 11 Jan 2014 - 10:03

:image 305: Moto 



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Sam 11 Jan 2014 - 17:49

salut rot,

j' aime bien rechercher ce genre de recettes (à défaut de les faire).
Je dois avoir à quelque part une recette de sorbet à la tomate verte ou d' autres "bizarreries".

salut lagonbleu,
content que çà te plaise.

à+
alain
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merlette68



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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Sam 11 Jan 2014 - 23:57

Bonsoir tout le monde
Je me disais bien que cette recette tu ne l'avais pas faite Alain. Les glaces j'en fais toutes les semaines et je peux te dire que celle là ne tiens pas la route.
Un, les carottes cuite 2 fois 10mn ne sont pas cuites et le elles ne seront pas assez fine même apres un bon coup de mixer plongeant.
Deuxièmement cette glace ne peut pas se conserver, même pas trois jours, les oeufs ne sont pas cuits, bonjour le développement bactérien.
Une glace s'effectue sur la base d'une crème anglaise dans laquelle on ajoute un ingrédient pour parfumer.On ajoute de la creme fraiche et cela devient une creme glacée et cela permets à la glace d'avoir une texture agréable et surtout plus souple.
Pour obtenir une belle glace il faut bien laisser reposer le mélange au frigo pendant 12 heures et apres turbiner.
Mais l'idée est interessant etje la tenterais pendant mes vacances.
Par contre les sorbets de tomates c'est pas bon. Que de l'eau parfumer et c'est un peu mieux en granité.
Allez bonne nuit tout le monde
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alain2750



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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Dim 12 Jan 2014 - 4:06

salut merlette,
 :image 305:  pour les précisions techniques.
en fait, je pense que même si les durées de cuisson sont "courtes", le fait que la recette indique "quand les carottes sont cuites" suffit de piquer dedans pour savoir.
En plus la durée doit varier aussi selon la taille des carottes?!
Pour le sorbet tomate, çà doit pouvoir se faire avec des "rouges", bien sucrées!

à+
alain
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merlette68



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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Dim 12 Jan 2014 - 8:56

Bonjour tout le monde

Pour moi c'est une purée glacée mais pas une glace. Je sais que je suis un peu casse pied sur l'appellation des choses en cuisine mais il faut avouer qu'aujourd'hui on fait un peu n'importe quoi. Il y aura toujours quelqu'un qui appréciera une recette. Mais il faut des équilibres de saveur et arrêtons de dire que tout est bon.!
C'était mon coup de G... du dimanche matin.
Bonne journée à tous.
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alain2750



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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   Dim 12 Jan 2014 - 9:07

salut merlette,
d' accord pour certaines appellations, mais pour les autres glaces, les fruits sont aussi "en purée, non?
 Lol 

y' a plein de choses "pas bonnes", çà dépend des goûts.
quant aux "équilibres", on risque de mourir de faim avant de les avoir trouvés, je crains.


sans compter que je préfère manger moins équilibré, tant que çà me plait, plutôt qu' équilibré et d' en laisser dans l' assiette.
 Rire 

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alain
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MessageSujet: Re: Glace à la carotte et cumin   

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