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 Pâté de truite

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alain2750



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MessageSujet: Pâté de truite    Jeu 8 Mai 2014 - 6:15

Pâté de truite

Ingrédients pour 12 à 14 personnes :
Pour la pâte (à faire la veille)
550 g de farine T 55 ou T 65
200 g de beurre mou
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel rase
Poivre et muscade
20 cl d’eau garniture
9 filets de truite
7 cl de kirsch
20 cl de vin blanc
10 cm d’un pain rassis
250 g de pommes de terre type bintje par filet de truite
250g d’échalotes soit 180g une fois pelées
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café de ciboulette
1 cuillère à café d’un mélange d’épices (carvi, fenouil, coriandre, poivre)
30 g de jambon blanc
15 g de lard fumé
2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :
La veille, préparez la pâte. Travaillez tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes en faisant la pâte. Écrasez-la en faisant glisser l’intérieur de votre poignet sur la table. Elle doit être bien souple. Entourez-la de film et laissez-la reposer une nuit au frais.
Préparez la marinade: Hachez les échalotes, mélangez-les aux herbes et aux épices, ajoutez le vin et le kirsch. Plongez les filets de truite dans ce mélange. Laissez reposer 2 heures à une nuit.
Le lendemain, retirez la croûte du pain, déchirez la mie et couvrez-la d’eau fraîche.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau froide salée. Quand elles sont cuites, écrasez-les (encore chaude c’est mieux) à l’aide d’un presse purée et ajoutez le pain bien égoutté.
Coupez le jambon et le lard en morceaux pour pouvoir hacher finement le tout au robot.
Pesez cette farce puis pesez la panade. Vous devez mélanger 2/3 de viande hachée et 1 /3 de panade.
Coupez votre boule de pâte en deux parts, pas tout à fait égales. Étalez la plus grosse pour pouvoir garnir un grand plat (ou une plaque de four), bords compris. Garnissez le moule de pâte et étalez la moitié du mélange porc-panade en couche mince.
Déposez les filets de truite dessus en une seule couche.
Filtrez la marinade et étalez 2/3 des échalotes épicées sur le poisson. Recouvrez du reste de panade puis déposez le couvercle de pâte. Décorez avec les chutes, dorez au jaune d’œuf dilué à l’eau et faites des entailles sur le dessus de la pâte.
Enfournez à 200°. Laissez cuire 30 minutes puis baissez à 175° et comptez encore 30 min.

Conseil de Julie :
Pour le mélange d’épices, comptez la même quantité de fenouil, carvi, coriandre et moitié moins de poivre.
Recette de Marlijn dans « les carnets de Julie »

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alain

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Rot68
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MessageSujet: Re: Pâté de truite    Jeu 8 Mai 2014 - 8:12

Ben voilà une bonne idée pour les pêcheurs du forum  Lol 


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Pâté de truite    Jeu 8 Mai 2014 - 19:55

pour cette recette aussi, je ne la ferais pas "telle quelle"

mais recette à copier et à afficher au club-house!
 Lol 

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Véronique
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Localisation : Sud de l'Alsace

MessageSujet: Re: Pâté de truite    Ven 9 Mai 2014 - 7:17

Je vais surement essayer cette recette Alain  :image 305: 


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Pâté de truite    Ven 9 Mai 2014 - 7:49

pour ceux qui aiment, on pourrait rajouter de la salade!
 Rire 
Bon, question couleur du plat, une bonne salade de tomate ou/et concombre, çà serait pas mal non plus!

à+
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MessageSujet: Re: Pâté de truite    

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Pâté de truite
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