Roulade de viande hachée et son accompagnement de légumes

pareil pour celle là.
?!
Roulade de viande hachée et son accompagnement de légumes dont les racines et les tiges sont comestibles (carottes, céleri, choux-raves, etc.)


Ingrédients pour 4 portions
Roulade de viande hachée (appelée « faux lièvre » en allemand)
1000 g de haché porc/bœuf
3 oignons moyens
1 branche de poireau
200 g de carottes
2 feuilles de laurier
4 œufs
1 saucisse (genre Strasbourg, à la place des œufs)
2 petits pains
300 ml de lait (ou d'eau)
200 ml bouillon de bœuf
Paprika
Légumes dont les racines et les tiges sont comestibles (carottes, céleri, choux-raves, etc.)
1000 g de légumes dont les racines et les tiges sont comestibles (carottes, céleri, choux-raves, etc.)
400 g de pommes de terre
500 ml de bouillon de légumes
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparation
Roulade de viande hachée (appelée « faux lièvre » en allemand)
Faire tremper les petits pains dans du lait ou de l’eau, hacher menu la moitié des oignons et les faire revenir dans un peu de graisse. Presser les pains, les mélanger à la viande hachée et aux oignons, bien relever avec du sel, du poivre et du paprika. Placer la moitié de l’appareil sur une planche de bois et lui donner une forme ovale.
Faire cuire les œufs. Les écailler puis les aligner sur le haché (les remplacer éventuellement par une saucisse), recouvrir avec l’autre moitié de l’appareil et donner au tout une forme de pain.
Mettre le « faux lièvre » dans une cocotte, répartir tout autour les carottes coupées en rondelles minces, le poireau, un oignon et les feuilles de laurier, verser un peu de bouillon de bœuf. Mettre la cocotte couverte dans un four à 180° C et cuire jusqu’à 90 minutes, le dernier quart d’heure sans couvercle pour que le « rôti » soit bien croustillant. Verser régulièrement un peu de bouillon. Pour la sauce, préparer un roux et y ajouter le fond de cocotte obtenu avec le bouillon de bœuf.
Légumes dont les racines et les tiges sont comestibles (carottes, céleri, choux-raves, etc.)
Bien nettoyer les légumes, couper les racines en gros morceaux, couper les feuilles et les tiges en morceaux d’un à deux cm de long. Faire revenir les légumes dans du beurre clarifié, ajouter le bouillon de légume et laisser une vingtaine de minutes sur le feu en remuant souvent. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, puis les mélanger aux légumes. Rectifier avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Vu sur Arte « cuisine des terroirs » consacré à la Ruhr

à+

Alain   pour cette bonne recette. j'aime beaucoup les recettes à base de légumes. bises.:image 305:  

salut tatie,
content que çà te plaise.
Dis- moi ce que çà a donné et si çà t' a plu.
à+