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 Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises

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alain2750



Messages : 10625
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 68

MessageSujet: Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises   Lun 18 Aoû 2014 - 16:02

Bizarre, j' étais pourtant sûr de l' avoir mise là, cette recette?!
 Moue 

Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises


Ingrédients pour 4 portions
Parfait au basilic
250 g de crème fleurette (20-29 % de m.g.)
250 ml de lait
100 g de sucre
2 bâton de vanille
2 jaunes d’œuf
2 œufs
80 g de basilic
Compote de rhubarbe
500 g de rhubarbe
500 g de fraises
20 ml de sirop de fraises
200 ml d'eau
50 g de sucre
1 citron
Vin blanc
Menthe

Préparation
Parfait au basilic
Effeuiller le basilic. Ajouter un peu de crème et hacher au mixer. Porter à ébullition la crème, le lait, le sucre, l’intérieur des gousses de vanille et les gousses fendues évidées. Enlever les gousses à l’aide d’une passoire. Mélanger dans un récipient en métal les jaunes d’œufs et les œufs. Au bain-marie, verser doucement le lait chaud vanillé sur les œufs et battre jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Veiller à ce que la température n’augmente pas trop. Passer la préparation sur un crible posé au-dessus d’un récipient froid. Laisser refroidir.
Ajouter le basilic haché à volonté sans cesser de remuer. Verser le liquide dans des moules à parfait et faire prendre dans une sorbetière.
Compote de rhubarbe
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux d’environ 5 mm de long. Enlever la collerette des fraises. Réserver quelques fraises et un peu de rhubarbe. Faire cuire les autres avec de l’eau, du sucre, du sirop de fraise, du jus de citron et un peu de vin (selon le goût).
Passer la compote et récupérer le jus. Si la compote est trop liquide, la lier avec un peu de fécule. Ajouter du sucre ou du sirop pour obtenir le goût désiré. Incorporer les morceaux de rhubarbe qui ont été réservés au jus encore très chaud, laisser reposer 5 minutes, ajouter les quelques fraises mises à part et mettre le tout au frais.
Dresser sur les assiettes la compote surmontée d’un morceau de parfait au basilic. Décorer avec des feuilles de menthe.

Vu sur Arte « cuisine des terroirs » consacré à la Ruhr


à+

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tatie



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Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 67
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises   Jeu 21 Aoû 2014 - 18:05

et une autre bonne recette dans les favoris. Bravo  :image 305: Alain. a+ tatie.



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alain2750



Messages : 10625
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Age : 68

MessageSujet: Re: Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises   Ven 22 Aoû 2014 - 4:53

salut tatie,
de rien
faut dire que chaque duo (fraise+ rhubarbe et Fraise+ basilic) çà va bien ensemble.
dis moi comment t' as trouvé le "trio".

à+
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tatie



Messages : 8103
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 67
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises   Ven 22 Aoû 2014 - 7:48

Alain j'ai pas encore fait la recette + tard. bises. tatie.



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alain2750



Messages : 10625
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Age : 68

MessageSujet: Re: Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises   Ven 22 Aoû 2014 - 8:48

ok!
à+
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MessageSujet: Re: Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises   

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Parfait au basilic avec sa compote de rhubarbe et fraises
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