Baeckeoffe Alsacien

Baeckeoffe Alsacien

Ingrédients: 6 personnes
500 g d'échine de porc désossée
500 g d'épaule de mouton sans os
500 g de gîte de boeuf
1 queue et 1 pied de porc
50 g de saindoux
1,5 kg de pommes de terre
250 g d'oignons
2 à 3 gousses d'ail
4 carottes
1 poireau
1 branchette de Thym, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle sel et poivre
1 litre de Riesling, Sylvaner ou Edelzwicker

Préparation:
Couper toute la viande en cube de 5 cm / 5 cm
Emincer oignons, carottes poireau et ail
Dans un récipient, disposer les viandes coupées, l'oignons, carottes, poireau, ail en couches alternées.
Saler, poivrer au moulin et ajouter laurier, thym, clous de girofle et le litre de vin
Laisser mariner au frais pendant 12 heures

La terrine en terre cuite traditionnelle : https://www.siegfriedburger.fr/e-boutique/les-terrines/les-terrines-ovales/

Cuisson:
Le moment venu, éplucher les pommes de terre et les émincer en lamelles de 2 mm d'épaisseur
Graisser le fond et les bord d'une terrine en terre cuite à l'aide du saindoux
Disposer par couches successives pommes de terre émincées, toutes les viandes et légumes de la marinade y compris les épices
La disposition idéale: commencer et terminer par une couche de pommes de terre
Mouiller avec le vin de la marinade poser le couvercle
Celer le couvercle à l'aide de farine mélangée à de l'eau
Enfourner la terrine durant 2 heures 30 mn dans un four à 190°

Servir avec un vin blanc sec d'Alsace, le Baeckeoffe est servi dans la terrine et peut être accompagnée d'une salade verte.

Moi connaitre, moi me régaler, c'est mon grand qui l'a fait pour la première fois,

Rot, et ta terrine est magnifique

salut rot,
pour le rappel.
à+

Superbe

Plat traditionnel Croûton pour ta visite

Ah ça serait bien lol....pas demain la veille néanmoins

je fais mardi mon grand est là avec ses fils et le reste de la famille

Super Gene quand on a des invités pas d'entrée car c'est copieux de plus on peux mettre les pieds sous la table ça cuit tout seul au four.

Pas oublier une petite liquette de blanc

Gewurztraminer mon cher

Si tu veux

salut geneviève
Content de te re-lire.
Bonnes festoyades familiales!


concernant le vin, j' ai regardé sur mon site favori (même si je ne alcoolise plis mes repas)
https://www.platsnetvins.com/
indique plein de vins divers, pas seulement alsaciens, d' ailleurs.
Curieusement le gewurztraminer, bien que j' y aurais aussi pensé, n' y figure pas!
quelques suggestions intéressantes/ inattendues.

à+

Moi j'utilise le même vin que celui que j'utilise pour la marinade c'est à dire de l'edelzwicker

Personnellement moi aussi de plus selon les producteurs il existe de bons mélanges.