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 Menu de Fêtes végétarien

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alain2750



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MessageSujet: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyJeu 13 Nov 2014 - 7:36

salut toulmond'
je m' aperçois que je n' avais pas mis ce menu sur ce forum, mais juste sur "l' autre"!

pas de raison que je ne "nous" en fasse pas profiter aussi.
Il s' agit d' un "Menu de Fêtes végétarien", des fois que vous seriez intéressé.


Velouté de lentilles corail au fenouil et au lait de coco
Recette  par Pascale Weeks,, publiée sur goosto.

Ingrédients pour 6 personnes :
1 fenouil
1 gousse d'ail émincée
2 échalotes émincées
1 cuil. à soupe de gingembre frais pelé puis râpé
½ cuil. à café rase de curcuma
250 g de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette
Emincez le fenouil.
Dans une  cocotte ou une dans une grande casserole, faites revenir l'ail, les échalotes et le gingembre avec l'huile d'olive, pendant 2 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le fenouil et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le curcuma et remuez bien.
Ajoutez les lentilles et remuez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez  mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 25 minutes).
Mixez avec le lait de coco jusqu'à une consistance lisse.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Servez dans des bols ou dans des petits verres.


Fausses tourtes individuelles poireaux, champignons, marrons

Ingrédients  pour 4:
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 blancs de poireaux
25 g de beurre
2 échalotes émincées
10 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
5 cuil. à soupe de persil ciselé
Sel et poivre du moulin
300 g de châtaignes déjà cuites
500 g de champignons de Paris
½ cuil. à  café rase de piment d'Espelette
Bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf mélangé à une cuil. à soupe de lait pour dorer la pâte

Préparation
Coupez quatre carrés de pâte de la même taille que vos plats puis mettez-les au frais.
Préchauffez votre four à 200°C.

Ouvrez les blancs de poireaux en deux, lavez-les puis émincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes.
Ajoutez les poireaux émincés et faites revenir sur feu moyen en remuant souvent, durant 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.
Laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit.
Hors du feu, ajoutez la crème et remuez.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et ajoutez les herbes.

Pendant la cuisson des poireaux, lavez les champignons, retirez la partie terreuse puis coupez-les en tranches.
Faites-les revenir dans le restant du beurre sur feu vif, pendant 4 minutes environ en remuant sans cesse.
Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, les châtaignes et mélangez.

Dans chaque  plat étalez un quart des poireaux.
Ajoutez le mélange champignons et châtaignes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon.
Posez un carré de pâte et faites-la légèrement entrer entre le plat et la garniture avec vos doigts.
Badigeonnez la surface avec le mélange oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau.
Incisez le centre avec la pointe d'un couteau
Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces :
Si vous n'avez pas de plats individuels, vous pouvez réaliser cette tourte dans un plat en terre rond ou dans un moule à gâteau.
Augmentez simplement le temps de cuisson.
Avec les chutes de pâte, réalisez des motifs que vous appliquerez sur la surface des tourtes.


Tartelettes sablées "chocomarron"

Ingrédients pour 8 :


Pâte sablée
500 g de crème de marrons
2 cuil. à soupe de rhum
50 g de beurre mou
200 g de chocolat
8 marrons glacés
Sucre glace pour le décor

Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez la pâte sablée sur une surface farinée, coupez 8 cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et garnissez-en 8 moules à tartelettes.
Découpez 8 cercles de papier sulfurisé un peu plus grands que le diamètre des moules.
Posez-les sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d'abricots ou de billes de cuisson
Enfournez pour 10 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de garnir.

Mélangez la crème de marrons avec le rhum et réservez.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Lorsque le chocolat est fondu, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez la crème de marron et mélangez bien.
Mettez cette préparation dans le fond des moules et lissez la surface à l'aide d'une grande cuillère.
Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, décorez la surface des tartelettes avec des morceaux de marrons glacés.
Saupoudrez ensuite avec le sucre glace.

Bien sûr on pourrait aussi "éclater" les recettes!

à+
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tatie



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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyJeu 13 Nov 2014 - 9:06

Merci Alain des recettes végétariens. 123456789 Rire



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alain2750



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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyJeu 13 Nov 2014 - 16:28

salut tatie,

content que les recettes te plaisent.

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyVen 14 Nov 2014 - 5:59

J'aime bien aussi bien que je ne soit pas trop pour le végétarien Merci Alain


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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyVen 14 Nov 2014 - 6:43

salut veronique,
bon, je dois dire que certaines recettes végétariennes sont sympa, malgré l' absence de viande Rire .

ce que je n' aime pas et qui est souvent utilisé, c' est le tofu en plus de certains aliments non spécifiquement végétariens.

j' ai vu l' autre jour un débat sur les végétaliens et sur les origines de certains aliments, assez intéressant, même(et surtout )si il y a eu certaines controverses.
par exemple le jambon de "Forêt-Noire" à base de porc "origine U.E., mais transformée en F-N.
un des intervenants a même un peu "charrié" la végétalienne, en étendant le sujet au "Bio", en disant que le végétalien ne pouvait pas se nourrir bio, vu que les engrais (fumiers) utilisés étaient d' origibne animale et donc devraient être interdits aux végétaliens stricts.

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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyVen 14 Nov 2014 - 6:46

Ah oui à ça je n'avais pas pensée.

moi non plus je n'aime pas le tofu ça n'a aucune saveur


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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyVen 14 Nov 2014 - 6:55

les végétariens ne sont pas logiques, en fait.
sous prétexte d' aimer les animaux, ils n' en mangent pas.
Bon, question de point de vue,!
mais si ils les aiment tant, pourquoi ils leur piquent la nourriture (soja et autres graines et salades/ plantes diverses, même les fleurs ne trouvent pas grâce!)

Rire

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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyVen 14 Nov 2014 - 7:13

Oui effectivement


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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyDim 22 Nov 2015 - 8:05

salut toulmond'

histoire d' avoir le temps de faire vos achats, je vous rappelle ce menu qui pourraient en intéresser certain(e)s ptêt?!

à+
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alain2750



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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyMer 3 Jan 2018 - 5:39

salut toulmond'
Moue
Bon, d' accord, j' aurais pu prévenir un peu plus tôt, mais bon, c' est pas perdu.

Bonap'
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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyMer 3 Jan 2018 - 11:03

A quelque part c'est la nouvelle tendance Pensif


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyJeu 4 Jan 2018 - 0:27

salut rot,
oui, mais faut-il vraiment toutes les suivre?
Moue
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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyJeu 4 Jan 2018 - 5:43

Si on aime brouter pourquoi pas Rire


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptyVen 29 Mar 2019 - 20:57

Vous êtes drôles c est cool
Bon ben moi je vais faire exception à la règle j’aime bien le tolu
Mais il faut bien l’assaisonner l épicer etc... a l occasion je vous mettrez des recettes
Même si je n’aurai pas l unanimité ....
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alain2750



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MessageSujet: Re: Menu de Fêtes végétarien   menu de fêtes végétarien - Menu de Fêtes végétarien EmptySam 30 Mar 2019 - 3:21

salut croûton,
en enlevant certains éléments ces recettes, elles pourraient même convenir à des "non-végétariens"
Lol
pour moi, faudrait aussi enlever le fenouil dans l' une des recettes et les marrons dan ll' autre, vu que ce sont deux éléments que j' aime pas.
à+
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