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 Pot-au-feu

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alain2750



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MessageSujet: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 5:14

salut toulmond'
vlà les recettes d' hier sur Arte "Cuisine des terroirs en Charolais"

Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat emblématique de la cuisine française. La réussite de ce plat simple tient à la qualité des produits utilisés. Il est donc conseillé de choisir des légumes frais et de la viande de qualité, et de demander à son boucher plusieurs morceaux de viande de bœuf à pot-au-feu – gîte, plat de côtes, paleron, macreuse ou jumeau à pot-au-feu par exemple.

Ingrédients pour 8 portions
5000 ml d'eau
1600 g de bœuf (Morceaux de viande de bœuf (grasse, maigre et gélatineuse))
1600 g de pommes de terre (moyennes)
3 oignons moyens
200 g de rutabaga
300 g de carottes
3 branches de poireau
260 g de tomates
4 gousses d’ail
80 g de persil plat
7 g de thym
2 feuilles de laurier
Clou de girofle
Poivre
Sel
Os à moelle

Préparation
Laver, éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Couper les tomates en deux, éplucher les oignons et les piquer de quelques clous de girofle. Ficeler le poireau coupé dans le sens de la longueur pour qu’il se maintienne en forme pendant la cuisson. Passer la viande à l’eau claire (il y aura moins d’écume pendant la cuisson).
Mettre la viande et les os à moelle dans un grand faitout et ajouter une grande quantité d’eau froide. Porter doucement à ébullition. Dès que l‘eau bout, ajouter les oignons, le laurier et le poireau ficelé. Ecumer régulièrement en cours de cuisson.
Laisser cuire à feu doux. Au bout d’une heure, saler avec du gros sel. Cuire encore une heure, puis ajouter les légumes, le persil, le thym, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore une heure.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à part pendant 20 minutes dans de l’eau salée.
Quand les légumes sont cuits, arrêter la cuisson du pot-au-feu. Servir le bouillon en entrée. Dresser les légumes et la viande sur des plats de service.

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 6:18

J'ai aussi regardé Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 6:21

pas mal l' émission, en général, je trouve.
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 6:23

Oui j'ai bien aimé


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 6:26

t' as juste regardé celle là? ou bien t' es devant la tv à chaque fois?
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 7:05

c'est le première fois


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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tatie

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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 8:27

Merci Alain pour ce bon pot au feu. ça sent bien l'hiver.bises. 123456789 YOUPI Rose


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alain2750



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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Lun 17 Nov 2014 - 19:06

salut veronique,
ils rediffusent souvent en semaine.

salut tatie,
c' est vrai que c' est un plat qui va bientôt être "de saison"!

à+
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Nini

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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Mar 18 Nov 2014 - 7:07

Moi aussi je regarde toujours cette émission, soit le dimanche vers 19H, soit en replay

Emission intéressante en général

En décembre, elle sera remplacée par une autre émission de cuisine spéciale "fêtes (j'ai oublié le titre) d'apés mon programme télé


Rose

Noël n'est pas un jour ni une saison, c'est un état d'esprit
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alain2750



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MessageSujet: Re: Pot-au-feu   Mar 18 Nov 2014 - 7:11

salut nini
çà va sûrement être des recettes avec plus de calories?
Rire

mais bon, ce ne sont pas les calories empiffrées entre Noël et Nouvel an qui sont les plus "méchantes", mais bien celles emmagasinées entre Nouvel An et Noël, non?
987654321

à+
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