pour finir
Les cagouilles à la charentaise de Lisette
Ingrédients (pour 8 personnes) :
150 cagouilles (escargots)
200 g de jambon cru haché
80 g de beurre
80 g d’oignons hachés finement
1/2 carotte hachée finement
5 à 6 gousses d’ail
1 CS de concentré de tomate
2 bouquets garni
2 verres de vin blanc sec (Chardonnay), soit 40 cl
40 cl de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cubes)
environ 50 g de chapelure très fine
préparation
Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours. Puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire. Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.
Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes. Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.
Prévoyez les fourchettes à escargots !
à+