Recettes de cuisine
 
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 La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas

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alain2750



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MessageSujet: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Mar 30 Déc 2014 - 4:58

une autre, vraiment Vercors, les précédentes étant plus "générales":

La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas

C’est le dessert de prédilection dans le Vercors puisque la noix reste un produit emblématique du plateau. Aline cuisine ce plat comme dans beaucoup de famille et tient la recette de sa mère qui la tient aussi de sa mère. Cela fait au moins trois générations que ce plat occupe une place de choix sur les tables du Vercors.

Ingrédients pour tarte 8 personnes
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs –
100 g de sucre
1 œuf entier
1 pincée de sel

Pour la sauce caramel :
4 cuillères de lait
100 g de sucre
40g de chocolat noir râpé
200 g de crème fraîche
100g de miel de pissenlit
20g de beurre pour rendre la tarte "brillante"
300 g de cerneaux de noix (1 bol)

Préparation

Travailler au fouet le sucre et les œufs et le beurre fondu et refroidi.
Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte sablée. L'idéal c'est de la faire reposer toute la nuit Il faut ensuite décortiquer les noix, des "franquettes "soit 300 g de cerneaux de noix. Etaler la pâte brisée dans un moule.

Sauce au caramel : dans une casserole, verser le sucre dès que le lait est à ébullition. Ensuite incorporer le chocolat râpé et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Hors du feu, incorporer doucement la crème fraîche et le miel de pissenlit progressivement puis remettre sur le feu très doux et laisser cuire 5 à 10 min.
Il faut faire cuire la pâte à blanc 10 minutes, légèrement dorée. Lorsque la tarte est cuite, la décorer avec le reste de cerneaux de noix et verser la sauce au caramel dessus.

Notes : Aline ajoute 20g de beurre en plus pour faire « briller » la tarte

à+

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Gene

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MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Mar 30 Déc 2014 - 6:11

Bravo très bonne recette bien que je ne sois plus trop sucrée je fais pour les autres,

Merci MIAM



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Mar 30 Déc 2014 - 6:14

eh oui, le sucre!
Moue
PFFFFF!!!

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Jeu 1 Jan 2015 - 8:17

Merci Alain pour cette recette. Bravo :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Ven 2 Jan 2015 - 4:56

salut tatie,
content qu' elle te plaise aussi.
à+
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Gene

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Localisation : Provence

MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Ven 2 Jan 2015 - 14:42

Bah je la ferais et en gouterai une lichette,

Délicieux



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   Sam 3 Jan 2015 - 5:15

salut lagonbleu,
tu me diras ce qu' en ont pensé les "mangeurs".

à+
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MessageSujet: Re: La tarte au caramel de noix d'Aline Rochas   

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