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 Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie

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alain2750



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MessageSujet: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Dim 11 Jan 2015 - 4:31

salut toulmond'
vlà les "recettes de Julie" vues hier dans l" émission consacrée à Rungis

Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème :
80 g de jus de yuzu (3 à 4 yuzu frais)
Zeste de 2 gros yuzus
100 g de sucre
120 g de beurre
4 œufs + 4 jaunes
2 gros fruits passions (100 g de pulpe)
Pour le sablé :
160 g de farine
130 g de beurre demi sel mou (mais pas trop)
60 g de sucre glace
40 g de maïzena
Le zeste d’1/2 yuzu
Sucre semoule

Quelques fleurs pour la couleur

Préparation :
Préparez la crème yuzu: dans une casserole, versez les jaunes et les œufs, ajoutez le jus et le zeste de yuzu, le sucre et portez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux et remuez hors du feu jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez reposer puis placez au frais.
Préchauffez le four à 170°.
Préparez le sablé: mixez finement tous les ingrédients au mixeur, le moins longtemps possible, jusqu’à ce qu’une boule se forme. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé de la dimension du moule.
Beurrez un moule rectangulaire à fond amovible et saupoudrez-le d’un mélange égal de sucre semoule et de farine. Déposez la pâte sur le fond du moule, pré-taillez la pâte en triangles et enfournez. Laissez cuire 45 minutes.
Retaillez les parts dans le biscuit encore chaud puis détachez les quand ils sont froids.
Dans le fond des assiettes, versez la crème, déposez 2 triangles de sablés, ajoutez les fruits rouges et servez.

Conseils de Julie:
J’aime bien remplacer un tiers de la farine de blé par de la farine de châtaignes et un autre tiers par de la farine d’épeautre pour des sablés santé et très parfumés !


à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Dim 11 Jan 2015 - 8:59

c'est bien sympathique Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Dim 11 Jan 2015 - 9:17

salut veronique,
je crains que le plus difficile à trouver ne soit le yuzu!
Il ne me semble pas en avoir déjà vu en rayon.
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Dim 11 Jan 2015 - 11:02

oui mais peu très bien être remplacé par une mandarine


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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Lun 12 Jan 2015 - 4:00

salut veronique,
c' est ce qu' ils expliquaient (question goût) dans le reportage.
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Lun 12 Jan 2015 - 13:51

Merci Alain pour cette recette. :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    Mar 13 Jan 2015 - 2:32

salut tatie,
content qu' elle te plaise aussi.
à+
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MessageSujet: Re: Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie    

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Crème yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie
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