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 Les joues de cochon au cidre de Philippe

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alain2750



Messages : 9507
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MessageSujet: Les joues de cochon au cidre de Philippe   Dim 11 Jan 2015 - 4:31

la suite:

Les joues de cochon au cidre de Philippe

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de joues de porc
3 ou 4 carottes selon leur taille
2 poireaux
1 gros oignon (ou 2 moyens)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouteille de cidre
3 CS de moutarde en grains
sel et poivre
50 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Chauffez une grande cocotte sur feu assez vif, déposez le beurre et dès qu’il commence à crépiter, ajoutez les joues (en deux fois car elles ne doivent pas être trop serrées pour bien rissoler), salez-les.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux et lavez-les, pelez et émincez les carottes, les échalotes et les oignons. Écrasez l’ail. Retirez les joues quand elles sont dorées et remplacez-les par les légumes. Salez, remuez et laissez fondre en couvrant partiellement. Quand les légumes sont bien “tombés”, ajoutez les joues, la moutarde, poivrez et remuez pour que la moutarde enrobe la viande. Ajoutez alors le cidre, portez à frémissement et enfournez. Ne fermez pas complètement le couvercle de la cocotte pour que la sauce réduise un peu en cours de cuisson. Laissez cuire 2 h.
Servez avec des pâtes fraiches, des pommes de terre bouilles ou rôties, un gratin de chou-fleur etc.

Conseils de Julie :
Je recommande de laisser le plat encore 1 h dans le four chaud et éteint sans l’avoir ouvert après la cuisson, les joues seront alors complétement confites.

à+
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Véronique
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Localisation : Sud de l'Alsace

MessageSujet: Re: Les joues de cochon au cidre de Philippe   Dim 11 Jan 2015 - 8:59

J'adorerais Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Les joues de cochon au cidre de Philippe   Dim 11 Jan 2015 - 9:18

les joues ne sont pas faciles à trouver non plus.
je crains que les bouchers "se les gardent"!
Moue

à+
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tatie

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Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Les joues de cochon au cidre de Philippe   Lun 12 Jan 2015 - 13:53

bonjour Alain. superbe recette. j'aime aussi dans un pot au feu. excellent. Bravo :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Les joues de cochon au cidre de Philippe   Mar 13 Jan 2015 - 2:33

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.

à+
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MessageSujet: Re: Les joues de cochon au cidre de Philippe   

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