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 Les agnolos de beatrice

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alain2750



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MessageSujet: Les agnolos de beatrice   Dim 18 Jan 2015 - 5:12

salut toulmond'

vlà les recettes vues hier:

Les agnolos de beatrice
« Carnets de Julie en maurienne »

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
400 g de farine
4 œufs
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Sel
Pour la farce:
1 épaule d’agneau de 1,5 kilo
400 g d’épinards
4 cuillères à soupe de béchamel
Parmesan
Graines de carvi

Préparation :
Préparez la pâte: déposez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre pour y casser les œufs.
Ajoutez une larme d’eau, le beurre fondu, le sel et remuez progressivement pour intégrer la farine aux liquides. Quand la pâte est souple et homogène, laissez la reposer sous un torchon humide 2 heures au frais.
Pendant ce temps, déposez l’épaule d’agneau dans une cocotte, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 150° (ventilé).
Laissez cuire 1 heure 30. Lavez et équeutez les épinards.
Faites les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez bien.
Préparez une béchamel en faisant fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine puis diluez au lait. Salez et poivrez bien.
Sortez l’épaule du four et laissez tiédir.
Coupez la viande en morceaux et hachez la grossièrement au robot.
Ajoutez la béchamel et les épinards. Réservez.
Récupérez le jus de cuisson de l’agneau en déglaçant avec un peu d’eau chaude. Faites réduire sur le feu.
Coupez la boule de pâte en 4 et laminez un premier morceau assez finement.
Coupez la bande en deux, dans la longueur et déposez-les, côte à côte.
Réalisez des petites quenelles de farce avec 2 cuillères à café et déposez-les en les espaçant suffisamment pour pouvoir sceller la pâte sur les quatre côtés.
Humidifiez la pâte avec un pinceau mouillé et couvrez avec l’autre bande de pâte.
Pressez pour sceller les raviolis autour de la farce.
Découpez-les à la roulette ou au couteau.
Faites les cuire 3-4 minutes dans l’eau frémissante.
Egouttez-les et déposez-les dans les assiettes, arrosez de jus d’agneau et saupoudrez de parmesan et de quelques grains de carvi.

Conseils de Béatrice :
Le carvi est la touche personnelle de Béatrice. Récolté et très utilisé en montagne, il apporte une petite touche de fraicheur et d’exotisme très bienvenue... Cuite ainsi, la viande est confite et n’a besoin d’aucun assaisonnement.
Beatrice emploie une cocotte en acier enrobée de céramique, adaptée au rôtissage à couvert. Si vous ne possédez qu’un plat à four traditionnel, faites cuire pendant 3 heures à 150°. La chaleur pénètre beaucoup plus lentement et la cuisson se fait à l’étouffer.


à+
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Véronique
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Age : 58
Localisation : Sud de l'Alsace

MessageSujet: Re: Les agnolos de beatrice   Dim 18 Jan 2015 - 6:45

MIAM Merci de ce partage


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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Age : 67

MessageSujet: Re: Les agnolos de beatrice   Dim 18 Jan 2015 - 6:55

salut veronique,
de rien!

au fait, concernant le "rajout" de carvi en fin de recette, je trouve qu' on pourrait tout aussi bien les rajouter directement dans la farce, non?

à+
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tatie

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Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Les agnolos de beatrice   Dim 18 Jan 2015 - 8:02

encore une délicieuse recette Alain. Bravo :bisous1:


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alain2750



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Age : 67

MessageSujet: Re: Les agnolos de beatrice   Dim 18 Jan 2015 - 8:37

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.
tu me raconteras les réactions.
à+
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MessageSujet: Re: Les agnolos de beatrice   

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Les agnolos de beatrice
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