Recettes de cuisine
 
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 Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice

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alain2750



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MessageSujet: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 5:56

la suite:

Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice


« Cuisine des terroirs à Val Thorens »

Ingrédients pour 4 personnes :

2 rognons de veau préparés par votre boucher (dénervés mais avec les chutes à part)
2 échalotes
2 CC de génépi
2 expresso
3 CS de crème
3 CS de fond de veau
1 verre de mondeuse
Sel et poivre
Huile d’olive

Pour les pommes dauphines :
4 pommes de terre moyennes, charlotte ou lola,
12 cl d’eau
80 g de beurre
50 g de farine
3 œufs
Huile

Préparation

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer à feu vif les rognons pendant 1 m à 1m 30. Ajoutez 30 g de beurre sur les rognons en cours de cuisson. Réservez.
Faites sauter les chutes avec les échalotes ciselées. Quand le tout est bien doré, arrosez de vin, de crème, de café, de génépi, salez et poivrez, et laissez réduire pour qu’elle soit “nappante”. Passez cette sauce à travers une passoire. Réservez.
Préparez les pommes dauphines: faites cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau salée, en démarrant à froid. Pendant ce temps, versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre. Intégrez alors la farine en remuant comme pour un roux. Ecrasez les pommes de terre en purée fine et intégrez-les au roux, ajoutez les œufs, salez, poivrez, muscadez et remuez bien. Faites chauffer une friteuse ou une casserole contenant 1 litre d’huile et plongez des cuillers de pâte dans l’huile chaude. Egouttez, salez et servez. Juste avant de servir, réchauffez les rognons avec leur sauce dans la poêle sur feu doux.

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 6:15

Merci Alain mais qu'es ce que le Génépi ?


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 6:42

un alcool bien connu en Savoie.
je regarde pour plus de précisions.
content que la recette te plaise aussi

à+
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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 6:54

salut veronique et lézot'

voici quelques infos sur le genepi:

http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9n%C3%A9pi

à+

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Véronique
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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 6:55

Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 7:33

de rien
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Jeu 26 Fév 2015 - 18:03

Merci Alain de ta recette et surtout du partage. :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Ven 27 Fév 2015 - 5:23

salut tatie,
de rien
content que la recette te plaise aussi.
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Ven 27 Fév 2015 - 6:45

Merci Alain :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Sam 28 Fév 2015 - 5:24

j' aime bien la cuisine avec café!
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Sam 28 Fév 2015 - 18:38

Ceci est une recette que je vais essayer, je suis curieux à propos du café mais pas intrigué mdr

Merci Alain pour cette recette


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Dim 1 Mar 2015 - 19:35

content que la recette te plaise aussi.
faudrait que je vérifie pour les recettes au café.
je crois que je les ai déjà mises en ligne sur le forum (à moins que ce ne soit encore sur le vieux.

à+
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alain2750



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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    Dim 1 Mar 2015 - 19:36

j(' en ai effectivement déjà mis ici.
voir la liste:
http://recettesculinaires.forumactif.org/search?search_keywords=caf%C3%A9&typerecherche=interne&show_results=topics

des fois que çà t' intéresse.

à+
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MessageSujet: Re: Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice    

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