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Fastenwähe : Bretzels au cumin
recette vue sur Arte dans "Cuisine des terroirs"
Issus d’une vieille tradition bâloise, ces petits gâteaux à pâte levée ont vaguement la forme d’une croix. Ils sont cuits uniquement entre la deuxième semaine de janvier et la veille de Pâques. Rien de fortuit à cela : le carême qui dure 40 jours commence le mercredi des Cendres et s'achève le Samedi saint. Aujourd’hui encore, les Fastenwähe perpétuent la tradition du jeûne, ou marquent du moins le respect du calendrier religieux.
Ingrédients pour 12 portions
500 g de farine
15 g de levure
10 g de sucre
250 ml de lait
100 g de beurre
Sel
1 jaune d’œuf
10 ml d'eau
Carvi
Préparation
Dans un saladier, mélanger la levure et le sucre. Faire chauffer le lait, y faire fondre le beurre. Pétrir tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple qui se détache facilement du plan de travail et des mains et ne forme pas de bulles d’air quand on la coupe. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud.
Former des petites boules, les étirer pour obtenir des morceaux ovales d’environ 15 cm de long.
Dans le sens de la longueur, faire 4 entailles d’environ 5 cm.
Disposer les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson graissée, laisser encore lever 30 à 50 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les Fastenwähe avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau, parsemer de cumin.
Les cuire 15 à 20 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
à+
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