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 Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie

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alain2750



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MessageSujet: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Jeu 26 Fév 2015 - 6:06

pour finir:

Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie
recette vue sur Arte dans "Cuisine des terroirs"

A l’origine, c’était la soupe du pauvre. Composée à la base de farine et d’eau, elle était agrémentée de ce qui pouvait bien rester dans le garde-manger ! Devenue le mets traditionnel du carême, elle est servie dans les bistrots pendant le carnaval de Bâle.

Ingrédients pour 4 portions
60 g de farine
Huile de tournesol
1 échalote
1 gousse d’ail
100 ml de vin rouge
1000 ml de bouillon de légumes
Sel
Poivre (fraîchement moulu)
1 pied de veau (ou os de veau)
Fromage râpé

Préparation
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter la farine et la faire rôtir jusqu’à ce qu'elle prenne une jolie couleur noisette. Ajouter l’échalote et l’ail hachées. Remuer constamment, déglacer prudemment avec le vin. Verser peu à peu le bouillon. Attention aux grumeaux !
Saler, poivrer. Ajouter le pied de veau ou l’os de veau, laisser mijoter au moins 1 h. Retirer l’os ou le pied de veau. Parsemer de fromage râpé et servir.



à+

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Véronique
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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Jeu 26 Fév 2015 - 6:21

J'ai déjà essayé de la faire mais j'y arrives pas vraiment mais j'adore


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Jeu 26 Fév 2015 - 6:51

salut veronique,
qu' est-ce qui ne marche pas?
ptêt que tu verses trop de liquide et que la farine n' a pas le temps d' absorber?
faut verser doucement et en plusieurs fois comme pour l' ajout d' huile pour faire la mayonnaise!
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Jeu 26 Fév 2015 - 6:55

c'est assez compliqué Alain m^me si ça parait simple j'en ai faite au boulot avec des Suisses à côté et quand même pas réussi


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Jeu 26 Fév 2015 - 7:32

Bizarre çà.
mais bon, c' est pas parceque t' avais des suisses à côté qu' ils savaient cuisiner!
Rire


à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Jeu 26 Fév 2015 - 18:03

Merci Alain de ta recette et surtout du partage. :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Ven 27 Fév 2015 - 5:24

salut tatie,
de rien
content que la recette te plaise aussi.
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   Ven 27 Fév 2015 - 6:45

Merci Alain :bisous1:


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MessageSujet: Re: Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie   

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Basler Mehlsuppe : Soupe à la farine rôtie
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