Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons

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Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons
« Cuisine des terroirs à Majorque »

Pour les habitants de Majorque, les sérioles couronnées sont un repas typique de l'automne. En effet, de septembre à novembre, ce poisson comestible fin et rare s'ébat dans les eaux des Baléares. La sériole couronnée, nageuse rapide pouvant atteindre une longueur de 1,50 m et un poids de 30 kg, n'est pas nombreuse sur nos étals. Elle se distingue par ses flancs mordorés et son ventre blanc argenté.

Ingrédients pour 6 portions
Sauce
4 gousses d’ail
2 poivrons rouges
500 tomates (fermes, des romas de préférence)
250 ml d'huile d’olive
1 feuille de laurier
Sucre
Sel
Poivre
Poisson
3 gousses d’ail
1 gousse de piment (forte)
250 ml d'huile d’olive
2 sérioles couronnées (d’environ 800 g)
100 g de farine
Sel

Préparation
Sauce
Commencez par préparer la sauce : épluchez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Epépinez les poivrons et enlevez les parties blanches. Coupez-les en lamelles épaisses.
Ecrasez les tomates sur une râpe de cuisine. Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans un poêlon, en veillant à ce qu'elle ne fume pas. Faites brièvement revenir l'ail et le poivron en baissant déjà le feu pour que l'huile refroidisse un peu.
Otez l'excédent d'huile en ne gardant qu'un fond. Jetez-y les tomates écrasées, la feuille de laurier et le sucre, salez et poivrez avec modération, amenez la sauce à ébullition et laissez à feu très doux pendant environ 45 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Poisson
Epluchez les gousses d’ail et hachez-les menu. Tranchez le piment, enlevez les pépins et le placenta à l’aide d’une petite cuiller. Travaillez avec des gants de caoutchouc pour éviter que les agents piquants du piment n’irritent votre peau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon pouvant contenir les deux poissons côte à côte. Ajoutez l’ail et le piment coupé en deux. Faites suer le tout pendant 2-3 minutes à feu réduit.
Pendant ce temps, lavez les sérioles à l’eau froide sans oublier la cavité abdominale. Epongez-les et roulez-les dans la farine. Tenez-les par la nageoire caudale et secouez-les doucement pour faire tomber l’excédent de farine.
Mettez immédiatement les poissons dans le poêlon pour les dorer des deux côtés à feu modéré.
Salez légèrement. Les poissons sont cuits lorsque leur chair, dans la partie la plus épaisse, se détache facilement de l’arête principale.
N’oubliez pas que même hors du feu, la cuisson continue 1 à 2 minutes.
Otez l’excédent d’huile. Versez la sauce sur le poisson et servez avec du pain blanc.


N.B.:çà va pas être évident de trouver des sérioles "par chez nous"


à+

Il m'arrive de faire cette recette avec divers poissons.

Alain pour cette recette

salut rot,
content que la recette te plaise aussi

à+