| Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza | |
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alain2750
Messages : 16709 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Lun 9 Mar 2015 - 5:51 | |
| la suite:
Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza « cuisine des terroirs Budapest »
Les kneidlach sont une spécialité servie lors de la Pâques juive (Pessah), qui commémore la sortie du peuple hébreu d’Egypte. On ne consomme que du pain azyme pendant cette fête : les hébreux étaient partis d’Egypte en emportant du pain non levé. Les boulettes de metza servies à Pessah rappellent la fuite d’Egypte.
Ingrédients pour 5 portions Boulettes de farine 12 plaques de matza 280 ml de bouillon de poule 3 œufs Sel Poivre Noix de muscade 60 ml d’huile de tournesol
Poulet farci 4 petits pains 4 œufs 60 g de persil Sel Poivre 1 poulet (à 1500 g à 2000 g) 2000 ml d'eau Bouillon de poulet Piment doux Sel Poivre 1000 g de céleri rave 200 g de carottes 1 chou-rave 160 g de racines de persil 1 poivron rouge 2000 ml d'eau
Préparation Boulettes de farine Émiettez la moitié des plaques de matza en petits morceaux, recouvrez-les entièrement de bouillon de poule et faites-les tremper pendant 15 minutes. Brisez les tranches restantes en petits morceaux. Battez les oeufs, mélangez-les avec le sel, le poivre, la muscade et l’huile de tournesol. Essorez les tranches de matza ramollies et mélangez-les avec les tranches restantes et les oeufs pour former une pâte. Laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur. Formez à la main (vos mains doivent être humides) des boulettes de la taille d’un oeuf, plongez les boulettes dans de l’eau salée et poivrée portée à ébullition, laissez frémir à découvert pendant 15 minutes. Vous pouvez cuire une petite boulette pour contrôler la bonne tenue de la pâte : si la boulette se défait, rajoutez de la matza émiettée. Poulet farci Pendant que la pâte de matza repose, préparez la poule et le bouillon. Faites tremper les petits pains dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient entièrement imbibés. Essorez-les et mélangez-les avec le persil lavé et haché finement, le sel et le poivre. Glissez cette préparation sous la peau de la poule après l’avoir soulevée (à partir de l’incision pratiquée du côté du ventre), puis recousez la poule. Blanchissez-la pendant 5 minutes dans l’eau bouillante pour raffermir la farce et éviter que le bouillon ne devienne trop trouble. Bouillon de poulet Jetez cette première eau, plongez la poule dans l’eau additionnée de piment doux, de sel et de poivre, amenez lentement à ébullition, écumez si nécessaire. Faites cuire une heure à feu doux. La durée de la cuisson dépend du poids et de l’âge du volatile : plus la poule est âgée, plus la cuisson est longue. Entre-temps, préparez les légumes. Epluchez le céleri-rave, les carottes, le chou-rave et les racines de persil, coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en lanières. Ôtez les parties blanches et les graines du poivron, coupez-le en lanières. Ajoutez peu à peu les légumes au bouillon. Les légumes vont cuire en même temps que la poule. Ajoutez les légumes dans l’ordre suivant : céleri, carottes, chou-rave, racines de persil, puis quelques minutes plus tard les oignons, et enfin le poivron. Vérifiez l’assaisonnement. Lorsque la poule est cuite, sortez-la du bouillon et faites-la rôtir pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 200° C afin qu’elle prenne une belle couleur dorée et que sa peau soit croustillante. Cette soupe se sert en hors-d’oeuvre ; la poule accompagnée des boulettes se sert en plat principal. Vous pouvez proposer les légumes en accompagnement du plat principal au lieu de les servir avec la soupe.
à+
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tatie
Messages : 9342 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 72 Localisation : Decize.
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Lun 9 Mar 2015 - 7:05 | |
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Rot68 Admin
Messages : 19595 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Lun 9 Mar 2015 - 18:18 | |
| Ce doit être pas mal du tout, reste à trouver tous les ingrédients. Alain Il y a deux manières d'être riche: La première est d'avoir tout ce que vous voulez, et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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alain2750
Messages : 16709 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Mar 10 Mar 2015 - 5:08 | |
| saluy tatie et rot, content que les recettes vous plaisent aussi.
donnez moi votre avis, après essai.
salut rot, à mon avis il n' y a qu' un ingrédient plus compliqué" à trouver, c' est la racine de persil.
l' autre ingrédient "bizarre", les plaques de matza, c' est en fait le nom juif pour le pain azyme.
à+
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Gene
Messages : 4827 Date d'inscription : 28/12/2013 Age : 74 Localisation : Provence
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Mar 10 Mar 2015 - 6:27 | |
| Alain, ça se trouve très facilement le pain Azym j'en ai dans mon placard! je vais faire 'un genre" de ta recette, car de mon gros poulet, il y a une grosse carcasse bien garnie de viande, je vais transformer un peu, et ça sera très bon beaucoup pour cette bonne recette IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
Messages : 16709 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Mar 10 Mar 2015 - 6:36 | |
| salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi
dans quel rayon trouves-tu le pain azyme en hyper? "bio" ou "exotique"?
ou bien en magasin spécialisé?
à+ | |
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Gene
Messages : 4827 Date d'inscription : 28/12/2013 Age : 74 Localisation : Provence
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Mar 10 Mar 2015 - 14:01 | |
| Alain, dans le rayon "bio" à intermarché, très facilement IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
Messages : 16709 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Mer 11 Mar 2015 - 4:33 | |
| salut lagonbleu, pour le tuyau. ma tante me disait hier que chez U aussi ils en avaient. à+ | |
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Rot68 Admin
Messages : 19595 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
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alain2750
Messages : 16709 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Jeu 12 Mar 2015 - 6:35 | |
| vous me direz ce que vos mangeurs ont pensé. à+ | |
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Gene
Messages : 4827 Date d'inscription : 28/12/2013 Age : 74 Localisation : Provence
| Sujet: Re: Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza Jeu 12 Mar 2015 - 9:05 | |
| - alain2750 a écrit:
- salut lagonbleu,
pour le tuyau. ma tante me disait hier que chez U aussi ils en avaient.
à+ On en trouve très facilement, dans tous les magasins je pense, le U on nous l'a enlevé j'aimais bien!!! IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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| Maczezgombócz Csirkeleves : Bouillon de poule aux boulettes de metza | |
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