Recettes de cuisine
 
AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Facebook

Like


Partagez | 
 

 La pintade à la catalane d’Irène

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
alain2750



Messages : 9511
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: La pintade à la catalane d’Irène   Dim 26 Avr 2015 - 6:07

salut toulmond'

en voyage vers le Roussillon!!

La pintade à la catalane d’Irène
« carnets de Julie en Roussillon

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 pintade fermière découpée en morceaux (abattis et carcasse à part)
1 tête d’ail
2 citrons non traités
1 citron punsem (ou pomelos ou mandarine non traitée)
2 gros oignon
2 carottes
50 g de jambon sec
2 feuilles de laurier, 2 brins de thym
2 clous de girofle
1 bonne CS de miel
huile d’olive
1 grand verre de rancio sec ou vin jaune du jura

Préparation
Préparez le bouillon de cuisson: pelez l’ail et dégermez les grosses gousses. Plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, égouttez puis faites cuire dans une nouvelle casserole d’eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez.
Faites revenir les abattis dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte émincée, un peu de thym, une feuille de laurier et les gousses d’ail confites. Couvrez largement d’eau, salez et laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez en 2 en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux.
Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d’un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l’étape du miel.
Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer.
Filtrez le bouillon au travers d’un chinois, mettez les gousses d’ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement. Ajoutez 4 bonnes louches de bouillon, les gousses d’ail. Poivrez, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter 25 minutes à couvert. Incorporez les zestes et les rondelles de citron et laissez mijoter encore 10 minutes.
Ce plat se sert avec des pommes de terre bouillies.

à+

Revenir en haut Aller en bas
tatie

avatar

Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 65
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: La pintade à la catalane d’Irène   Dim 26 Avr 2015 - 7:37

Coucou Alain Merci pour cette recette. :bisous1:


Revenir en haut Aller en bas
alain2750



Messages : 9511
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: La pintade à la catalane d’Irène   Dim 26 Avr 2015 - 7:43

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.

à+
Revenir en haut Aller en bas
tatie

avatar

Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 65
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: La pintade à la catalane d’Irène   Dim 26 Avr 2015 - 7:47

de rien Alain A+ :bisous1:


Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: La pintade à la catalane d’Irène   

Revenir en haut Aller en bas
 
La pintade à la catalane d’Irène
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Recettes culinaires :: Les recettes :: Recettes régionales et d'ailleurs-
Sauter vers: