Recettes de cuisine
 
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 Goulash version chasseur

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alain2750



Messages : 9511
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MessageSujet: Goulash version chasseur   Lun 18 Mai 2015 - 4:23

çà continue!

Goulash version chasseur
« Cuisine des terroirs en Mecklembourg » sur Arte

Pour un goulasch version chasseur, on peut mélanger les morceaux de plusieurs viandes – sanglier, chevreuil ou cerf – si possible dans la croupe ou l’épaule, mais ça marche aussi avec un morceau de cuissot. Avec de la chance, le boucher aura débité la viande en morceaux.

Ingrédients pour 4 portions
800 g Goulasch version chasseur (préparé)
100 g de lard du ventre
1 gros oignon
300 g de carottes
50 g de beurre clarifié (pour faire revenir)
20 g de concentré de tomate
400 ml de tomates passées
6 baies de genièvre
50 g de thym (bouquet)
30 g Compote de coings
30 g de gelée de groseilles
Sel
Poivre
Paprika

Préparation
Si la viande n’a pas été préparée, la détacher délicatement de l’os et la tailler en gros dés de 3-4 cm de côté.
Laver les carottes et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée, émincer l’oignon et tailler le lard en petits dés.
Faire bien chauffer la moitié du beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir le lard et l’oignon, réserver.
Prendre une cocotte et faire rôtir les dés de viande à feu vif dans le reste de beurre clarifié bien chaud. Si le fond de la cocotte n’est pas assez large, saisir les dés de viande en plusieurs fois pour être sûr de fermer les pores de tous les dés et éviter qu’ils ne dessèchent.
Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates qui doit aussi être saisi.
Ajouter les carottes, le coulis de tomate et tous les condiments, mélanger. Piler grossièrement les baies de genièvre avant de les mettre dans la cocotte, ajouter le bouquet de thym.
Fermer la cocotte et laisser cuire le goulasch à feu doux pendant au moins une heure, rectifier l’assaisonnement et servir.

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   Lun 18 Mai 2015 - 5:53

Coucou ptit  Alain Merci  du partage de cette recette. MIAM :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   Lun 18 Mai 2015 - 6:06

content qu' elle te plaise aussi

à+
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tatie

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Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   Lun 18 Mai 2015 - 6:07

de rien Alain. Rose


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Rot68
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MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   Lun 18 Mai 2015 - 7:28

Ah les goulasch je les adore, Merci Alain pour cette recette


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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Gene

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MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   Lun 18 Mai 2015 - 8:10

YOUPI trop bon Merci Alain

Délicieux



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   Mar 19 Mai 2015 - 3:57

salut rot et lagonbleu,
content que la recette vous plaise aussi.

à+
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MessageSujet: Re: Goulash version chasseur   

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Goulash version chasseur
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