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 Crépinette de lapin - poulet

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Rot68
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Messages : 8933
Date d'inscription : 22/11/2013
Age : 66
Localisation : Alsace Vallée du Florival

MessageSujet: Crépinette de lapin - poulet   Lun 25 Nov 2013 - 16:39

Crépinette de lapin - poulet

Ingrédients 4 personnes
2 belles cuisses de lapin
2 belles cuisses de poulet
2 crépinettes de 25 cm X 25 cm
100 de girolles
20 g de beurre
4 tomates pelées et épépinées
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 c à soupe de romarin
4 c à s d’huile d’arachide
1 verre de vin blanc sec
25 cl de fond de veau
2 c à s de crème double
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Désossez les cuisses de lapin et de poulet
Nettoyez les giroles sans les laver et faites-les suer dans le beurre avec les échalotes pelez et émincées, l’ail pelé et écrasé
Ajoutez les tomates en dés, saupoudrez de romarin, salez et poivrez au moulin
Salez poivrez les viandes
Etendez vos 2 crépinettes, posez par-dessus côté peau les cuisses de lapin désossées et légèrement entaillées afin quelles prennent un maximum de surface
Garnissez-les avec la préparation aux giroles
Recouvrez-les avec les cuisses de poulet cette fois la peau vers le haut
Refermez vos crépinettes et ajoutez une légère ligature en ficelle de cuisine
Dans un plat allant au four, disposez à plat vos crépinettes, ajoutez l’huile et enfournez 40 mn à 180°
A la sortie du four, déglacez avec le vin, faites réduire, ajoutez le fond de veau, réduisez à nouveau, ajoutez enfin la crème
Goûtez, au besoin rectifiiez l’assaisonnement
Coupez chaque crépinette en 4 tranches, présentez sur assiette chaude puis nappé de sauce
Accompagnement favori, jardinière de légumes.



Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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tatie

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Messages : 7665
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 66
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Crépinette de lapin - poulet   Sam 27 Sep 2014 - 17:06

Coucou Merci Rot68. 123456789 Bravo


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alain2750



Messages : 9686
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Crépinette de lapin - poulet   Dim 28 Sep 2014 - 5:55

salut rot,
celle là aussi, j' avais loupée.
Bravo Merci pour la recette.
à+
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MessageSujet: Re: Crépinette de lapin - poulet   

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Crépinette de lapin - poulet
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