Recettes de cuisine
 
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 Le ragout de seiches

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alain2750



Messages : 9510
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Age : 67

MessageSujet: Le ragout de seiches   Dim 28 Juin 2015 - 4:10

pour terminer:

Le ragout de seiches
« carnets de Julie sur l’ Ile de ré »

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 seiches
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
cognac, vin blanc
sel, poivre
Quelques pommes de terre, soit nouvelles non épluchées et à maturité épluchées.
Ustensiles: un couteau, une cuillère en bois et une cocotte en fonte de préférence; un plat pour mettre en réserve.

Recette
Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés.
Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu'il n'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe ! Mettre les seiches en attente dans le plat.
Epluchez l'échalote et l'ail.
Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d'abord l'échalote émincée puis l'ail émincée aussi; faire dorer en remuant sans cesse.
Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l'eau qu'on aura fait frémir,-saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.

à+

P.S.
je pense que çà devrait aussi marcher avec des encornets, non?

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Gene

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Messages : 4139
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Age : 68
Localisation : Provence

MessageSujet: Re: Le ragout de seiches   Dim 28 Juin 2015 - 6:01

Je prends alain,

belle recette pour qui aime les seiches ce qui est notre cas

Merci



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



Messages : 9510
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Le ragout de seiches   Dim 28 Juin 2015 - 7:12

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.
je pense que la durée de cuisson serait différente en utilisant des encornets à la place, non?

au fait, dans la version "visuelle" de la recette la dame mettait des fleurs de moutarde pour décorer.
aucune idée si çà se trouve dans le commerce?!
et les graines de moutarde? jamais vu, mais bon, faut dire que j' ai pas vraiment fait attention.
pour "exotiser" la recette et lui faire traverser la France, et pour ceux qui ne veulent pas croquer sur des grains de moutarde, je pense qu' une cuiller de raifort pourrait être sympa aussi.
qu' en penses-tu?

à+
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tatie

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Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 65
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Le ragout de seiches   Dim 28 Juin 2015 - 7:50

Merci ptit Alain pour cette belle recette. :bisous1:


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alain2750



Messages : 9510
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Le ragout de seiches   Dim 28 Juin 2015 - 8:10

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi
à+
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tatie

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Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 65
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Le ragout de seiches   Dim 28 Juin 2015 - 8:12

de rien Alain.


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