Rillettes de cabillaud, croustillant feuille de brick

salut toulmond'
vlà ma dernière découverte culinaire:

Rillettes de cabillaud, croustillant feuille de brick par Georgiana Viou (#DPDC)
« dans la peau d’ un chef » sur FR2

Ingrédients pour une assiette :
- 1 citron vert
- 20 g de sauce soja
- 200 g de chair de cabillaud
- 1 carotte jaune
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- Moutarde
- Piment d’Espelette
- Huile d'olive
- Herbes fraîches (persil, ciboulette)
- 2 citrons jaunes
- 10 g de sucre semoule
- 10 cl de vinaigre de riz
- Une poignée de mizuna
- Une poignée de pousses de betterave
- Feuilles de brick : 3 pièces
- Beurre : 150 g
- Ail : 6 gousses

Réalisation
1. Cuire le cabillaud dans de l’eau bouillante accompagné du céleri.
2. Aïoli : Cuire la pomme de terre. Une fois cuite, la passer au tamis pour récupérer une pulpe lisse et sans grain. Réaliser une purée d’ail (en râpant très finement l’ail cru), et une mayonnaise. Ajouter la purée d’ail et une cuillère de purée de pommes de terre à la mayonnaise afin de finaliser l’aïoli. Réserver au frais.
3. Croustillants : tailler des rectangles dans les feuilles de brick. Badigeonner les rectangles de beurre fondu et de sucre glace. Les superposer et les cuire dans un four à 180°C entre deux plaques de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Mixer le cabillaud, au blender avec le zeste du citron vert, du sel et du persil. Ajouter du beurre selon votre goût.
5. Vinaigrette : dans un saladier, mettre la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron jaune. Emulsionner à l’aide d’un fouet.
6. Détailler de fines lamelles de carotte à la mandoline.
7. Dressage : tartiner la feuille de brick dorée de rillette de cabillaud. Déposer les lamelles de carottes, préalablement enroulées sur elles-mêmes. Ajouter l’aïoli et décorer avec les feuilles de mizuna et les pousses de betterave.
Astuce de chef
Pour cette recette, le cabillaud peut être remplacé par du bar ou du lieu, le mizuna par de la roquette et les pousses de betterave par de la mâche. La feuille de brick peut aussi être remplacée par des tranches de pain Poilâne ou de mie.

à+

Alain de ce partage

J'aime bien, c'est un peu de type asiatique.

Alain

Alain

salut veronique, rot et tatie,
content que la recette vous plaise aussi.
à+

de rien ptit Alain.

Extra
Sûrement pas facile a tartiner les feuilles de bricks précuites sans les casser donc patience et doigté
J adore l idée des carottes qui donnent un petit croquant
Allez à bientôt sur vos recettes agréables que je découvre avec plaisir

salut croûton,
content que la recette te plaise aussi.

faut juste pas appuyer trop fort
comme pour les biscottes, si tu les beurre en appuyant trop, elles cassent!

Oui bien ...delicatesse