Recettes de cuisine
 
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 L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre

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alain2750



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MessageSujet: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Dim 12 Juil 2015 - 4:44

salut toulmond'
en route vers le pays de Blaye

L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre
« carnets de Julie en pays de Blaye »

Autrefois, lorsque les parents travaillaient dans les vignes, les enfants s’amusaient à pêcher des anguilles dans les affluents de la Gironde. Ils servaient de déjeuner aux viticulteurs, qui faisaient brûler quelques sarments de vigne et embrochaient les anguilles fraichement pêchées avec quelques morceaux de ventrèche. Enfant du pays, Jean-Pierre Xiradakis, reprend cette recette d’antan dans son restaurant La Tupina à Bordeaux.

Ingrédients
1 kg de tronçons d’anguilles (pas trop grosses) vidées et pelées
600 g de bon lard salé (Jean-Pierre utilise du lard de porc noir de Bigorre des Pyrénées)
Sel et poivre

Préparation
Allumez le feu jusqu’à ce que vous obteniez de bonnes braises.
Alternez sur des pics tronçons d’anguille de morceaux épais de lard.
Faites cuire sur une grille 10 minutes environ (elles doivent être bien grillées) en les retournant à mi-cuisson.


à+

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Rot68
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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Dim 12 Juil 2015 - 8:16

Celle-là je pense l'adorer, cela me fera pensée au partie de chasse où l'on grillait des tranche de lard au feu de bois.
Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Dim 12 Juil 2015 - 14:48

salut rot
content que la recette te plaise aussi.
z' avez des anguilles "dans vos eaux"?

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Lun 13 Juil 2015 - 6:42

Dans le Rhin et l'Ill mais comme ces eaux sont certainement polluées vaut mieux remettre les poissons à l'eau.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Lun 13 Juil 2015 - 7:18

pas sûr que l' Ill soit si polluée que çà.
pour le Rhin, t' as probablement très raison!
Moue

Bon, au besoin, on trouve de l' anguille chez le poissonnier.
Rire

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Lun 13 Juil 2015 - 14:33

bonne et belle recette Alain Merci :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Lun 13 Juil 2015 - 14:40

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Lun 13 Juil 2015 - 14:43

de rien et A+ Alain. :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Mar 14 Juil 2015 - 2:43

à+
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Gene

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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Mar 14 Juil 2015 - 17:26

Bravo belle recette qui me donne envie miammmm

à faire parfois on en avait Gérard les pêché je ne sais plus...à l'embouchure de ???

un régal faite de cette façon, je prends Coucou



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   Mer 15 Juil 2015 - 4:44

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.

à+
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MessageSujet: Re: L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre   

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