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 crême Anglaise au siphon

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mu68

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MessageSujet: crême Anglaise au siphon   Ven 17 Juil 2015 - 17:05

Ingrédient:Lait 1/2 écrémé : 50 cl
                  Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
                  Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
                  Sucre en poudre : 75 g
                  Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)



Mettre les feuilles de gélatine à tremper. Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser un peu de lait dessus pour délayer. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole à feu doux jusqu'à 84 °C en remuant constamment. La crème anglaise doit napper la spatule mais ne doit surtout pas bouillir.
Filtrer la crème avec un chinois puis ajouter la gélatine tout en remuant. Mettre ensuite à refroidir.

Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du siphon, fermer et ajouter 2 cartouches de gaz pour un siphon de 1 litre. Secouer énergiquement et réserver au froid.
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alain2750



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MessageSujet: Re: crême Anglaise au siphon   Sam 18 Juil 2015 - 2:37

salut mu68,
Bravo Merci pour cette bonne recette.
pour améliorer le résultat, on peut ptêt' aussi, comme pour la chantilly, mettre le siphon au frigo avant d' y verser la crème.


à+
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mu68

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MessageSujet: Re: crême Anglaise au siphon   Sam 18 Juil 2015 - 10:18

oui je le met au congèle moi mais j'ai fait une bourde hier j'ai remis ma préparation au congèle au lieu du frigo Moue mais bon un peu dans l'eau chaude et on a pu déguster quand même mais du coup elle a râté mdr
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alain2750



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MessageSujet: Re: crême Anglaise au siphon   Dim 19 Juil 2015 - 4:09

Moue
les incidents techniques, çà arrive!

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: crême Anglaise au siphon   Jeu 23 Juil 2015 - 18:34

Qui oserait prétendre ne jamais en avoir fait les frais


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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mu68

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MessageSujet: Re: crême Anglaise au siphon   Jeu 23 Juil 2015 - 19:36

Hé oui
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MessageSujet: Re: crême Anglaise au siphon   

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crême Anglaise au siphon
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