Tarte aux quetsches de Nathalie (bischtroff)

pour finir par le dessert:

Tarte aux quetsches de Nathalie (bischtroff)
« carnets de Julie en Alsace Bossue »

La quetsche est une variante de la prune, que l’on trouve principalement cultivée en Alsace Bossue. La tarte aux quetsches séchées est l’une des gourmandises que les alsaciens préparaient dans le temps. Les quetsches séchées servaient de friandises pour les enfants, à l’époque ou les bonbons n’existaient pas encore.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour 3 abaisses de pâtes feuilletée :
500 g de farine t 45
400 g de beurre
220 g d’eau
20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
50 g de beurre fondu
5 g de sel

ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler

Garniture :
1 gros bol de quetsches séchées
100 g de sucre
10 cl de vin blanc sec (ici Edelzwicker)
100 g de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle
1 jaune d’œuf


Préparation
Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les une nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.
Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
Préparez la pâte. Réalisez la détrempe: dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
Egouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème.
Préchauffez le four à 200°. Préparez la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours. Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.
Etalez la purée de fruits sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index.
Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Servez tiède.

Conseils

Les pruneaux sont moins acides que les quetsches, vous pouvez donc n’utiliser que 70 g de sucre au lieu de 100 g pour les quetsches.
Vous pouvez aussi cuisiner cette tarte sans crème fraiche.
Nathalie conseille de poser le moule 2-3 minutes avant la fin de la cuisson sur la sole du four pour bien cuire le fond.



à+

je ne la connaissais pas.

Alain

salut rot,
moi non plus, mais que veux- tu, l' Alsace est un vaste terrain de jeux culinaires!

content que la recette te plaise.

à+

Belle recette je vais la faire avec des pruneaux,

merci Alain

salut lagonbleu,
content qu' elle te plaise aussi.
en plus, çà devrait aider pour gerard.

à+

Tantan et voilà la délicieuse tarte que j'ai faite aux pruneaux

salut lagonbleu,
belle réussite!

à+

Rot et Alain,

on m'a dit qu'elle était excellente

Alain pour cette recette.

salut tatie,
content qu' elle te plaise aussi
à+