pour finir:
Les bourriols de Martine
« carnets de julie dans le cantal »
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche de froment
20 g de levure fraiche de boulanger
40 cl de petit lait (lactosérum) ou de lait écrémé
Confiture, miel ou fromage
Préparation
Mélangez les farines dans un grand récipient creux; placez la levure dans un bol et versez un peu du liquide prévu pour la diluer. Ajoutez ce mélange puis le reste de liquide petit à petit. Fouettez 20 secondes énergiquement pour éviter les grumeaux. Couvrez d’un linge et laissez lever une nuit.
Le lendemain, remuez la pâte et versez-en une louche dans une poêle froide légèrement huilée. Portez sur feu vif et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit criblé de trous et que le dessous soit bien doré (2-3 min) servez alors salé ou sucré: avec du beurre et de la confiture ou déposez quelques lamelles de fromage (bleu, cantal..) et refermez la bourriol avant de la faire glisser hors de la poêle.
Les conseils de Julie :
Autrefois ces crêpes étaient préparées avec du petit lait car, dans une région de fromage, on disposait de grande quantité de ce produit très riche nutritionnellement (en protéines, lactose, vitamines...).
Le petit lait est la matière liquide qui reste après le caillage ou coagulation du lait. Par ailleurs, le petit lait favorise l’action de la levure.
J’utilise une petite poêle, le nombre de bourriols pour la quantité de pâte dépend évidemment de la taille de votre poêle.
Avec de l’eau filtrée ça marche aussi très bien ! N’oubliez pas de laisser refroidir votre poêle entre chaque cuisson.
à+
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