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Le Stockfish d’Edmond
« Carnets de Julie- Monaco »
Ingrédients (pour 8 personnes)
2 filets de Stockfish réhydratés
les boyaux du stockfish réhydratés
1 poivron rouge
1 kilo de calmars ou de seiches
3 gros oignons
1 blanc de poireau
50 cl de sauce tomate maison (cuite pendant 2 heures)
2 gousses d’ail
un bouquet garni
Persil
1 cuillère à café de bon Curry
2 doses de safran
20 cl d’Huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
1 petit bol d’olives noires
6 pommes de terre moyennes avec la peau
Préparation
Emincez finement et rincez le poireau. Pelez et émincez très finement les oignons. Placez le tout dans une cocotte, ajoutez 10 cl d’huile d’olive. Laissez fondre sans faire colorer. Ajoutez le poivron épépiné et coupé en morceaux ainsi que les olives.
Retirez la peau du poisson en passant un couteau à lame fine entre la chair et la peau.
Coupez la chair en dés et ajoutez-la aux légumes fondus. Saupoudrez de curry et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Hachez finement l’ail. Versez-le dans une petite casserole avec 5 cl d’huile d’olive et laissez compoter sans blondir à feu doux.
Nettoyez les calmars et coupez les corps et les tentacules en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée, juste pour les blanchir. Égouttez-les dès que l’eau bout.
Faites revenir les calmars dans 5 cl l’huile d’olive, avec les boyaux coupés en dés. Quand l’eau s’est évaporée, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes.
Versez sur le stockfish. Incorporez alors la sauce tomate. Mélangez, goutez, salez, poivrez et ajoutez le safran. Laissez mijoter 30 minutes au moins. Enfin, ajoutez les pommes de terre, coupées en gros dés, avant la fin de la cuisson.
Edmond sert le plat en arrosant d’huile d’olive, de citron et de persil.
Les conseils de Julie
Les stockfishs s’achètent prêts à l’emploi dans le sud, mais si vous voulez les préparer à la maison, comptez 10 jours de trempage en changeant l’eau tous les jours.
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