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hochlioi mpumpuristoi : Escargots à la tomate et au boulgour
« cuisine des terroirs en Crète- Arte »
Cette recette révèle l’influence du Proche-Orient sur la cuisine crétoise. Le Boulgour est un type particulier de blé, qui est cuit et grillé avant d’être concassé. On l’utilise couramment dans la cuisine orientale.
Ingrédients pour 4 portions
500 escargots (dans leur coquille, petits, environ 20 par personne)
2 gros oignons
400 g de tomates
100 ml d'huile d’olive
100 g de boulgour
Sel
Poivre
200 ml d'eau
Préparation
Laver soigneusement les escargots et les blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les nettoyer une nouvelle fois avec une petite brosse - une brosse à dents, par exemple - afin de bien enlever toutes les impuretés. Utiliser une aiguille assez grosse pour percer un petit trou dans chaque coquille. Cela permettra d’en sortir les escargots plus rapidement par la suite.
Eplucher et hacher finement les oignons. Eplucher les tomates et les passer à la râpe. Faire revenir les oignons dans l’huile pendant 3 à 4 minutes à petit feu. Ajouter les tomates et les escargots.
Faire bouillir, puis laisser mijoter les escargots pendant 4 à 5 minutes à feu doux. Retirer les escargots du feu et les réserver au chaud. Ajouter le boulgour et l’eau aux tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre, mais encore ferme sous la dent. Retirer la casserole du feu, ajouter les escargots et réchauffer doucement dans la sauce.
Attention, elle ne doit pas bouillir. 1 à 2 minutes suffisent pour réchauffer les escargots. Assaisonner et servir immédiatement avec une salade grecque et du pain.
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