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 La brandade de morue Nîmoise de Sandra

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alain2750



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MessageSujet: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Dim 16 Aoû 2015 - 6:21

pour suivre:

La brandade de morue Nîmoise de Sandra
« carnets de julie en pays nîmois »

Ingrédients pour 8 personnes :
600 g de morue salée vendue avec peau
60 cl de lait 1/2 écrémé
30 cl d’huile d’olive + 2 CS
70 cl d’huile de tournesol
1 CS de flocons de purée de pommes de terre
1 CS de thym
4 feuilles de laurier
Poivre

Préparation :

Placez le morceau de morue dans un plat creux et couvrez d’eau. Laissez dessaler 12 h environ.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le thym et le laurier. Plongez la morue, augmentez le feu pour qu’elle soit saisie et comptez 30 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition.
Egouttez la morue et effeuillez-la tout en retirant la peau et les arêtes. Placez-la dans la casserole, arrosez avec le lait, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,les flocons de pomme de terre et un peu de poivre. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez tiédir et mixez. N’ayez pas peur de laisser des filaments. Placez cette préparation au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Placez une partie de la préparation dans le mixeur (ou la totalité si vous avez un très grand mixeur). Tournez à petite vitesse puis ajoutez l’huile en filet très mince. Si vous ajoutez trop d’huile à la fois, poisson et huile vont se séparer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et mousseuse. Placez au frais et servez avec des toasts de pain grillé à l’apéritif.

Conseil de Julie :
Sandra conseille de choisir un morceau placé dans le haut du poisson, vers la tête ou les nageoires pectorales, plus savoureux que le bout de la queue.

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Dim 16 Aoû 2015 - 8:40

Bienvenu au poisson. Bravo


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Lun 17 Aoû 2015 - 3:27

salut rot,
c' est la semaine dirait-on!
Rire
content que la recette te plaise.

à+
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Gene

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Age : 68
Localisation : Provence

MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Lun 17 Aoû 2015 - 6:28

Nous adorons la brandade chez nous,

je la sers aussi avec des pdt en robe des chambs MIAM

il me semble que dans ma recette j'y mets de la crème,

Merci Alain 123456789



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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Age : 67

MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Lun 17 Aoû 2015 - 6:38

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.
tu crois que gerard arriverait à l' avaler?

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Mar 18 Aoû 2015 - 7:28

J'adore Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   Mar 18 Aoû 2015 - 9:36

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi

à+
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MessageSujet: Re: La brandade de morue Nîmoise de Sandra   

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