salut toulmond'
direction la Touraine!
La beuchelle de Pierre« carnets de julie en Touraine » Ingrédients pour 6 :400 à 500 g de ris de veau
400 à 500 g de rognons de veau
300 g de champignons de paris
25 cl de crème liquide
2 CS de marc
50 g de beurre
le jus d’1/2 citron
sel et poivre
Préparation :Couvrez d’eau fraiche le ris, ajoutez le jus d’1/2 citron et laissez dégorger 15 minutes au moins.
Lavez brièvement les champignons, coupez le pied et émincez-les en tranches épaisses. Chauffez 10 g de beurre dans une grande poêle, versez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Une fois l’eau évaporée, rajoutez 20 g de beurre et laissez-les dorer.
Dégraissez les rognons et coupez-les en dés de 3 x 3 cm.
Déposez le ris dans une petite casserole, couvrez d’eau, salez et portez à frémissement. Laissez frémir 3 minutes. Egouttez et pelez-les (retirez la fine pellicule qui recouvre la poche. Coupez-les en morceaux à peu près équivalents aux rognons.
Dans une grande poêle (évitez les revêtements non adhésifs qui ne fixent pas les sucs) faites chauffer 20 g de beurre. Quand il est noisette, versez les rognons. Laissez-les dorer à feu vif 2 minutes. Versez le marc, flambez puis égouttez les rognons et jetez le jus. Salez, poivrez, réservez.
Versez 20 g de beurre dans la poêle et faites y sauter 4 minutes les ris de veau. Salez, poivrez et ajoutez aux rognons.
Versez les viandes et les champignons dans une sauteuse, déglacez les sucs de la poêle en y versant la crème. Portez à ébullition et versez dans la sauteuse. Laissez mijoter 10 minutes. Servez bien chaud.
Conseils de Julie :Pierre jette systématiquement le jus rendu par les rognons pour que leur saveur soit la plus douce possible. Je les ai mangés, c’est une preuve !
à+