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 Soupe aux confits aux fèves de Françoise

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alain2750



Messages : 9436
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Soupe aux confits aux fèves de Françoise    Dim 20 Sep 2015 - 4:19

salut toulmond'
en route vers Toulouse:

Soupe aux confits aux fèves de Françoise
« carnets de Julie à Toulouse »

Ingrédients pour 12 :
6 cuisses de canard confites
200 g de confit de porc
1 talon de jambon cru de 150 g environ
4 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 poireau
4 à 6 gousses d’ail
1 bouquet garni
6 ou 12 grosses pommes de terre à chair ferme (selon leur taille)
1,5 kg de fèves écossées

Pour le farci :
500 g de chair à saucisse de Toulouse
1 œuf entier
100 g de mie de pain rassis
1 tranche de jambon cru de 5 cm d’épaisseur
1 bouquet de persil haché
1/4 de tête d’ail frais ou 2 gousses d’ail sec

Pour servir :
pain rassis finement tranché

Préparation :
Faites fondre la graisse des confits en les posant dans une poêle côté peau vers le bas. Préparez le farci: pelez et hachez l’ail. Dans un grand plat mélangez tous les ingrédients intimement et compactez-les pour former une demi sphère (plus facile à manipuler qu’un disque). Pressez bien et gardez au frais.

Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur, puis fendez en 2 chaque tronçon. Pelez et coupez les navets en 4. Pelez le poireau et fendez-le pour le nettoyer. Pelez l’ail. Lavez tous les légumes. Dans une grande marmite, déposez les légumes et les confits. Ajoutez le bouquet garni, le talon de jambon, le confit de porc, et les fèves. Couvrez très largement d’eau et portez à ébullition.

Réchauffez la graisse des confits et déposez le farci dans cette poêle. Faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Faites glisser ce farci dans la marmite. Couvrez et comptez alors 2 h de cuisson. 3 minutes avant la fin, intégrez les pommes de terre pelées.

La soupe se présente en deux services: d’abord le bouillon versé sur des tranches de pain rassis, puis les viandes et les légumes.

Le conseil de Julie
Françoise l’accompagne de beurre frais, rien ne leur fait peur dans le sud-ouest !
Cette soupe peut aussi se manger froide.

à+
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tatie

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Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 65
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Soupe aux confits aux fèves de Françoise    Dim 20 Sep 2015 - 7:40

Coucou Alain Bravo Rose


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Rot68
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Messages : 8643
Date d'inscription : 22/11/2013
Age : 66
Localisation : Alsace Vallée du Florival

MessageSujet: Re: Soupe aux confits aux fèves de Françoise    Dim 20 Sep 2015 - 16:58

Cela doit être super bon en tous les cas j'adore, Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



Messages : 9436
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Soupe aux confits aux fèves de Françoise    Lun 21 Sep 2015 - 4:09

de rien tatie


salut rot,
content que la recette te plaise.

en plus il est "de saison!


à+
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MessageSujet: Re: Soupe aux confits aux fèves de Françoise    

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Soupe aux confits aux fèves de Françoise
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