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 Mulet au fenouil

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alain2750



Messages : 9436
Date d'inscription : 02/01/2014
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MessageSujet: Mulet au fenouil   Lun 21 Sep 2015 - 11:03

la suite:

Mulet au fenouil
« Cuisine des terroirs- Camargue sur Arte »


Le mulet a une chair blanche ferme, un peu grasse certes, mais très savoureuse. On trouve plusieurs sous-espèces de mulets, certains spécimens pouvant peser plusieurs kilos. Pour ce plat, choisissez un mulet de 750 g à 1 kg. Le riz noir du Piémont, qu’on trouve dans les magasins bio, a un arôme remarquable de noisette.

Ingrédients pour 2 portions
Mulet
1 mulet
Poivre
Sel
Huile d’olive (pressée à froid)
20 g de feuilles de fenouil (frais)
Sauce
2 jaunes d’œuf
2 gousses d’ail
20 moutarde de Dijon
20 ml de vinaigre de vin rouge (doux)
20 ml de pastis
Sel
Poivre
Accompagnement
150 g de riz noir (Riso Venere)
500 ml d'eau
Sel

Préparation
Mulet
Demandez à votre poissonnier de préparer le mulet. Juste avant de le faire cuire, saler et poivrer l'intérieur du poisson, le badigeonner avec un peu d'huile d'olive et garnir avec le fenouil.
Déposer le poisson dans un plat allant au four et badigeonner d’huile d'olive. Préchauffer le four à 175 °C (éviter la chaleur tournante) et faire cuire 10 minutes environ.
Sauce
Pour la sauce, écraser les jaunes d’œuf cuits à la fourchette et ajouter l’ail pressé. Bien mélanger. Ajouter la moutarde et le vinaigre.
Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène, mais légèrement granuleuse. Incorporer le pastis, saler et poivrer.
Accompagnement
Faire tremper le riz 2 heures dans de l’eau. Égoutter, porter l’eau salée à ébullition et y faire cuire le riz. Compter une trentaine de minutes.


à+
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tatie

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Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
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Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Mulet au fenouil   Lun 21 Sep 2015 - 17:21

Alain superbe recette j'adore presque tous les poisson. à faire. Bravo Merci


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alain2750



Messages : 9436
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Mulet au fenouil   Lun 21 Sep 2015 - 19:30

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.

à+
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tatie

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Messages : 7624
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 65
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Mulet au fenouil   Lun 21 Sep 2015 - 19:45

de rien Alain. :bisous1:


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Rot68
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Age : 66
Localisation : Alsace Vallée du Florival

MessageSujet: Re: Mulet au fenouil   Mar 22 Sep 2015 - 8:27

J'aime, Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



Messages : 9436
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Mulet au fenouil   Mer 23 Sep 2015 - 2:54

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.

à+
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MessageSujet: Re: Mulet au fenouil   

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Mulet au fenouil
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