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 Gardianne de taureau AOC

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alain2750



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MessageSujet: Gardianne de taureau AOC   Lun 21 Sep 2015 - 11:06

pour finir:

Gardianne de taureau AOC
« Cuisine des terroirs- Camargue sur Arte »


On retrouve dans cette daube tous les produits du terroir camarguais. La viande du taureau élevé en semi-liberté a un goût assez puissant et est reconnue par une Appellation d'Origine Contrôlée « Taureau de Camargue » depuis 1996. Le label garantit l'origine de la viande taurine, ainsi qu'un mode d'élevage traditionnel. Le riz rouge de Camargue accompagne admirablement le goût puissant de la viande avec son léger parfum de noisette.

Ingrédients pour 5 portions
Viande
1000 g de viande de taureau (AOC Taureau de Camargue)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Thym
1 feuille de laurier
2 clou de girofle
Vin rouge
Cuisson
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Farine
Thym
1 feuille de laurier
Mèlange Quatre épices
Vin rouge
Sel
Poivre
40 g d'olives noires
15 g de chocolat noir
Riz
150 g de riz rouge de Camargue
500 ml d'eau
Sel

Préparation
Viande
La veille : couper la viande en cubes de 4 cm et les déposer dans un plat en terre cuite. Répartir l'oignon épluché, coupé en deux et finement émincé sur la viande, faire de même avec la gousse d'ail épluchée et pressée, ajouter le thym, la feuille de laurier et les clous de girofle. Mouiller de vin rouge jusqu'à recouvrir la viande et laisser mariner au réfrigérateur.
Cuisson
Le lendemain, égoutter la viande et l’essuyer délicatement. Passer la marinade au chinois et réserver (vous utiliserez les légumes pour autre chose). Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et tailler l’ail en fines lamelles. Verser l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et faire chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
Faire bien dorer les cubes de viande de tous côtés. Si la cocotte est trop petite, procéder en plusieurs fois. Réserver la viande, le cas échéant récupérer le jus.
Verser de l’huile dans la cocotte et y faire suer l’oignon à feu doux, puis faire revenir brièvement l’ail. Remettre la viande dans la cocotte, bien mélanger, saupoudrer de farine, remuer, ajouter le thym, le laurier et les quatre épices, verser la marinade et compléter avec du vin rouge pour recouvrir la viande. Saler et poivrer.
Porter à ébullition à feu vif, laisser bouillonner 5 minutes pour que l’alcool s’évapore. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux 2 heures 30 environ ou, mieux, au four préchauffé à 150 °C. Remuer de temps en temps. Ajouter les olives et le chocolat et reprendre la cuisson pendant 30 minutes.
Riz
Pendant ce temps, faire cuire le riz rouge de Camargue dans l’eau salée bouillante. Égoutter et servir avec la Gardiane.

à+
Bises

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tatie

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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Lun 21 Sep 2015 - 17:19

une bien belle recette Alain. j'aime pas trop cette viande. Merci Rose


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alain2750



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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Lun 21 Sep 2015 - 19:30

salut tatie,
rien ne t' empêche, à part la tradition, de remplacer le taureau par une autre bestiole (bison? gibier?)!
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Lun 21 Sep 2015 - 19:45

de rien Alain.oui avec une autre viande blanche. :bisous1:


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Rot68
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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Mar 22 Sep 2015 - 14:01

La viande de taureau a un gout particulier mais que du bonheur, il faut l'essayer.
Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Mer 23 Sep 2015 - 2:57

salut rot
content que la recette te plaise aussi.
suffit "juste" de trouver de la viande de taureau en rayon, et çà...
Moue

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Mer 23 Sep 2015 - 7:26

Je suppose qu'ils se gardent bien de la distribuer au grand public


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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Mer 23 Sep 2015 - 8:54

y' en a ptêt' pas assez?
et commander par internet, je fais pas!
que penserais tu du bison, pour remplacer? ou de sanglier?

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Mer 23 Sep 2015 - 13:36

Là je préfère l'autruche .


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MessageSujet: Re: Gardianne de taureau AOC   Jeu 24 Sep 2015 - 3:25

salut rot,
pas bête çà!
j' avais pas pensé à cette bestiole, ptêt' à cause du nombre de pattes?
Rire

à+
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