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 Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets

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alain2750



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MessageSujet: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mar 27 Oct 2015 - 6:26

salut toulmond'
vlà qui pourrait vous intéresser pour les fêtes à venir bientôt:

Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets
« Dans la peau d’ un chef » Présenté par Stéphanie LE QUELLEC

Ingrédients pour une assiette :
- Lobe de foie gras : 1 pièce
- Crevette grise : 250 g
- Poireau : 1 pièce
- Carottes : 1 pièce
- Cébette : 1 pièce
- Coriandre : 1 botte
- Citronnelle : 1 bâtonnet
- Ail : 3 gousses
- Coques : 5 pièces
- Navet long : 1 pièce
- Navets : 2 pièces


Réalisation
1°) Réaliser la purée de navet : tailler les navets grossièrement en dés, les faire revenir dans une casserole, jusqu’à coloration ajouter un peu d’eau puis cuire à couvert.
2°) Puis faire le bouillon de crevettes :
Dans un mixeur mettre l’ail, les crevettes grises, la carotte et le poireau coupé grossièrement ainsi que la coriandre, mixer jusqu'à obtenir une pâte puis la mettre en cuisson dans une casserole environ 15 min.
3°) Ouvrir les coques dans une sauteuse à feu vif puis réserver au chaud.
4°) Finir la purée de navet au mixeur puis rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
5°) Tailler la cebette en julienne.
6°) Une fois le bouillon cuit, le passer au chinois étamine doubler d’un torchon, et garder le bouillon au chaud.
7°) Tailler des escalopes de 3 cm avec le foie gras puis l’assaisonner.
8°) Tailler le navet long en fines rondelles de 1 mm puis inciser à la moitié des rondelles afin de réaliser des cornets.
9°) Pour le dressage, dans le fond d’une assiette, mettre la purée de navet chaude, le foie gras en escalope sur le dessus, ajouter le bouillon chaud pour une cuisson instantanée devant les convives et décorer avec la cebette ciselée, les cornets de navets longs, et les coques.


à+


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tatie

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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mar 27 Oct 2015 - 19:40

merci Alain pour cette recette des fêtes. Bravo :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mar 27 Oct 2015 - 19:45

salut tatie,
content que la recette te plaise.
c' est vrai qu' il va bientôt falloir penser aux divers menus à prévoir, vu que les fêtes arrivent "à grand pas".
question de curiosité, vu que je ne bois plus de vin, je me demande ce qu' on pourrait servir avec?!


à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mar 27 Oct 2015 - 21:17

bonsoir Alain le menu et fait. nous sommes deux. :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mer 28 Oct 2015 - 3:24

salut tatie,
les "jeunes" ne viennent pas, pour l' une des deux dates, au moins?

au fait, t' en es où des petits gâteaux de Noël?
j' espère que tu n' as pas déjà vidé la boite?!
Merci

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mer 28 Oct 2015 - 6:23

Certainement très bonne cette recette, va falloir réunir les ingrédients. Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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tatie

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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Mer 28 Oct 2015 - 8:12

cc Alain pers à noël. nous mangeons comme d'habitude.
pour les petits gâteaux je ne mange pas. la boire et pleine.
attention au SUCRE.bises.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Jeu 29 Oct 2015 - 4:01

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.


salut tatie,
eh oui, ces fichues "restrictions"
Moue
mais bon, une fois de temps en temps...

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Jeu 29 Oct 2015 - 7:28

oui bon !!!!Alain.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   Jeu 29 Oct 2015 - 7:35

ouf!
sauvé!
Rire

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MessageSujet: Re: Foie gras poché, bouillon de crevettes grises et navets   

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