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 La croûte aux morilles

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alain2750



Messages : 9354
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 66

MessageSujet: La croûte aux morilles   Dim 8 Nov 2015 - 4:59

la dernière:

La croûte aux morilles
« Carnets de Julie sur la route des champignons »

Ingrédients (pour 6 personnes)
100 g de morilles séchées
1 échalote
5 cl de vin blanc sec du jura (Laurence utilise du Savagnin)
50 cl de crème épaisse
25 g de beurre
1 gousse d’ail
quelques brins de persil
6 tranches épaisses de pain de campagne

Préparation

Couvrez d’eau tiède les morilles placées dans un plat creux et laissez-les se réhydrater 2 heures minimum.

Pelez et ciselez finement une échalote, faites la fondre dans une sauteuse avec le beurre. Égouttez les morilles et ajoutez les dans la sauteuse. Filtrez le jus à travers un filtre à café pour retenir le sable et les impuretés. Versez le vin blanc sur les morilles, laissez évaporer puis ajoutez l’ail et la moitié de la crème. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu très doux en couvrant pendant 1 h.

Ajoutez le reste de la crème en cours de cuisson, quand la préparation a bien réduit. Toastez le pain puis coupez les tranches en 2 dans la longueur. Servez les morilles dans des assiettes creuses ou soupières individuelles, accompagnées du pain.


Conseils de Julie

Pour une recette moins couteuse mais pas moins savoureuse, optez pour un mélange de champignons forestiers séchés.
Remplacez la savagnin par un vin jaune.

à+
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Véronique
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Messages : 6221
Date d'inscription : 22/11/2013
Age : 57
Localisation : Sud de l'Alsace

MessageSujet: Re: La croûte aux morilles   Dim 8 Nov 2015 - 10:59

MIAM MIAM Merci


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



Messages : 9354
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 66

MessageSujet: Re: La croûte aux morilles   Lun 9 Nov 2015 - 3:35

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
à+
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MessageSujet: Re: La croûte aux morilles   

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La croûte aux morilles
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