| Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique | |
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Auteur | Message |
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Dim 15 Nov 2015 - 3:38 | |
| salut toulmond' en route vers le Vexin, avec julie
Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique « carnets de Julie » en Vexin
Ingrédients (pour 8 personnes) 2 kg de morceaux de lapin 1 pied de veau 2 bouteilles de cidre 3 carottes 4 échalotes 20 g de beurre 2 CS d’huile d’olive 4 brins de thym 2 feuilles de laurier 1 bouquet d’estragon + 4 brins sel et poivre Préparation Dans une cocotte, faites chauffer la matière grasse et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Pendant ce temps, pelez et émincez grossièrement les carottes et les échalotes. Retirez les morceaux de lapin et remplacez-les par les légumes. Laissez fondre puis rajoutez le lapin, le cidre, le bouquet d’estragon, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h. Laissez tiédir, puis prélevez quelques rondelles de carottes pour décorer le fond de la terrine. Effilochez la viande en prenant soin de retirer tous les petits os et cartilages. Rajoutez régulièrement des couches de carottes. Quand la terrine est presque pleine mais qu’il reste environ 2 cm de hauteur, filtrez le jus de cuisson et versez-le pour qu’il recouvre largement la viande. Entreposez au frais une nuit. Le lendemain, servez à la cuillère ou démoulez. Accompagnez d’une salade de roquette et de pain grillé. Conseil de Julie : Laissez de côté l’estragon cuit lorsque vous procédez au montage de la terrine.
à+
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Véronique Admin
Messages : 14421 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 64 Localisation : Sud de l'Alsace
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Dim 15 Nov 2015 - 7:02 | |
| Alain de ce partage "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Dim 15 Nov 2015 - 7:11 | |
| salut veronique, de rien! content que la recette te plaise aussi enfin elle plaira plus à ma tante qu' à moi! à+ | |
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Rot68 Admin
Messages : 19584 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Dim 30 Oct 2016 - 18:10 | |
| salut rot, content que la recette t' aie plu. t' avais juste pas de pied de veau ou bien t' aimes pas?
à+ | |
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Rot68 Admin
Messages : 19584 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
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Rot68 Admin
Messages : 19584 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Lun 31 Oct 2016 - 5:56 | |
| Ben si cela sert de liant-gelifiant afin de pouvoir couper de belles tranches. Il y a deux manières d'être riche: La première est d'avoir tout ce que vous voulez, et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Mer 2 Nov 2016 - 3:17 | |
| vu comme çà... en fait, en relisant le texte, il est écrit: ".....laissez fondre puis rajoutez le lapin..." c' est là qu' il devrait être écrit "pied de veau" non? qu' en penses-tu? surtout que dans la phrase d' avant il est écrit: "... Retirez les morceaux de lapin et remplacez-les par les légumes"
à+ | |
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Rot68 Admin
Messages : 19584 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Mer 2 Nov 2016 - 5:35 | |
| Je pensai le mettre en même temps que le lapin et le laisser jusqu'en fin de cuisson pour que le pied soit hyper cuit. Il y a deux manières d'être riche: La première est d'avoir tout ce que vous voulez, et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Mer 2 Nov 2016 - 9:49 | |
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Gene
Messages : 4827 Date d'inscription : 28/12/2013 Age : 74 Localisation : Provence
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Ven 4 Nov 2016 - 8:01 | |
| Rot a raison à mettre en même temps, ça fait "gélifiant" et c'est délicieux en plus quand on fait des pieds de veau miammm! que l'on aime ou pas il faut respecter la recette sinon ça ne sera pas lié belle recette j'adore Alain, IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Sam 5 Nov 2016 - 2:55 | |
| sdalut gene content que la recette te plaise aussi.
ptêt à essayer avec du lièvre (pour les chasseurs, ou ceux qui aiment)? à+ | |
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tatie
Messages : 9342 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 72 Localisation : Decize.
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Dim 6 Nov 2016 - 15:12 | |
| salut ttaie, content qu' elle te plaise aussi
à+
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tatie
Messages : 9342 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 72 Localisation : Decize.
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Croûton
Messages : 6360 Date d'inscription : 08/03/2019 Age : 68 Localisation : AURA
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Dim 23 Juin 2019 - 14:08 | |
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alain2750
Messages : 16707 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique Lun 24 Juin 2019 - 1:57 | |
| salut croûton, content que la recette te plaise aussi. à+ | |
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