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 Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique

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alain2750



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MessageSujet: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 15 Nov 2015 - 3:38

salut toulmond'
en route vers le Vexin, avec julie

Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique
« carnets de Julie » en Vexin

Ingrédients (pour 8 personnes)
2 kg de morceaux de lapin
1 pied de veau
2 bouteilles de cidre
3 carottes
4 échalotes
20 g de beurre
2 CS d’huile d’olive
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet d’estragon + 4 brins
sel et poivre

Préparation
Dans une cocotte, faites chauffer la matière grasse et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
Pendant ce temps, pelez et émincez grossièrement les carottes et les échalotes.
Retirez les morceaux de lapin et remplacez-les par les légumes. Laissez fondre puis rajoutez le lapin, le cidre, le bouquet d’estragon, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h.
Laissez tiédir, puis prélevez quelques rondelles de carottes pour décorer le fond de la terrine. Effilochez la viande en prenant soin de retirer tous les petits os et cartilages. Rajoutez régulièrement des couches de carottes.
Quand la terrine est presque pleine mais qu’il reste environ 2 cm de hauteur, filtrez le jus de cuisson et versez-le pour qu’il recouvre largement la viande.
Entreposez au frais une nuit.
Le lendemain, servez à la cuillère ou démoulez.
Accompagnez d’une salade de roquette et de pain grillé.

Conseil de Julie :
Laissez de côté l’estragon cuit lorsque vous procédez au montage de la terrine.

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 15 Nov 2015 - 7:02

Merci Alain de ce partage


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 15 Nov 2015 - 7:11

salut veronique,
de rien!

content que la recette te plaise aussi
enfin elle plaira plus à ma tante qu' à moi!
Rire
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 30 Oct 2016 - 8:12

Pas mal la recette, suaf que le pied de veau s' est en allé. mdr


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 30 Oct 2016 - 18:10

salut rot,
content que la recette t' aie plu.
t' avais juste pas de pied de veau ou bien t' aimes pas?

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Lun 31 Oct 2016 - 5:45

Non Alain, c'est qu'il figure dans les ingrédients de ta recette puis disparait ensuite Rire


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Lun 31 Oct 2016 - 5:51

Rire
çà prouve que c' est ptêt' pas utile?
mdr
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Rot68
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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Lun 31 Oct 2016 - 5:56

Ben si cela sert de liant-gelifiant afin de pouvoir couper de belles tranches.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Mer 2 Nov 2016 - 3:17

vu comme çà...
en fait, en relisant le texte, il est écrit:
".....laissez fondre puis rajoutez le lapin..."
c' est là qu' il devrait être écrit "pied de veau" non?
qu' en penses-tu?
surtout que dans la phrase d' avant il est écrit:
"... Retirez les morceaux de lapin et remplacez-les par les légumes"

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Mer 2 Nov 2016 - 5:35

Je pensai le mettre en même temps que le lapin et le laisser jusqu'en fin de cuisson pour que le pied soit hyper cuit.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Mer 2 Nov 2016 - 9:49

à voir.
ptêt!

à+
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Gene

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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Ven 4 Nov 2016 - 8:01

Moue Rot a raison à mettre en même temps, ça fait "gélifiant" et c'est délicieux en plus quand on fait

des pieds de veau miammm!

que l'on aime ou pas il faut respecter la recette sinon ça ne sera pas lié Pleure

Bravo belle recette j'adore Alain, Merci



IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
Pierre Curie
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alain2750



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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Sam 5 Nov 2016 - 2:55

sdalut gene
content que la recette te plaise aussi.

ptêt à essayer avec du lièvre (pour les chasseurs, ou ceux qui aiment)?
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 6 Nov 2016 - 13:40

Coucou ptit Alain.pas mal ta recette Bravo


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alain2750



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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 6 Nov 2016 - 15:12

salut ttaie,
content qu' elle te plaise aussi

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   Dim 6 Nov 2016 - 15:17

Merci de rien Alain. a+. :bisous1:


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MessageSujet: Re: Terrine de lapin en compote au cidre de Véronique   

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