Le coin du sommelier
Harmonie entre vins et mets
Que choisir comme vin avec vos différents mets.
Les crustacés, poissons:
Huitres, coquillages, crustacés et autres fruits de mer, vous avez l’embarras du choix parmi la gamme de vins blancs, riche et distinguée ; Alsace, Muscadet, Sancerre
En mousseux, Saint Pereay et les Champagnes
Avec la bouillabaisse, la bourride ; Les côtes de Provence, ou du midi le Bandol.
Le foie gras :
Ce royal hors d’œuvre truffé ou non, toujours onctueux doit être aimé « pour lui-même » dons sans salade ; Avec au choix, un vin blanc puissant et nerveux ; Alsace, Cordon.
En fin de souper il est digne d’un grand vin ; Sauterne, Pommerol ou Pommard.
Les poissons :
Tous les vins précédents blancs et secs s’allient avec les poissons frits ou grillés.
Mais les poissons fins en sauce préparée, « haute cuisine » (turbot sauce mousseline, files de sole, quenelles de brochet) ; Méritent des vins blanc moelleux ou même liquoreux, par exemple : Grand Sauterne ou Monbazillac.
Tous poissons accommodés au vin rouge, exigera le même vin que celui utilisé dans le fond de sauce.
Exemple : La Lamproie Bordelaise au Saint Emilion.
Les entrées :
Les blanquettes, les fricassés, les potées, s’accompagne de vins tendres, légers, friands, tels le Beaujolais, le Chinon, le Bordeaux Clairet et le Côte de Provence rosé
Les ragoûts et cassoulets exigent des vins plus corsés : les Corbières et les Minervois.
Le ris de veau ou autre entrées de cuisine raffinée demandent des vins rouges légers de haute classe : Bordeaux, Bourgogne, Côte du Rhône.
Les gibiers frais ou légèrement faisandés imposent des vins rouge ; Ils seront généreux mais souples, tendres et élégants avec le gibier à saveur fine, cailles, perdreaux, Médoc, Saint Estèphe, Saint Julien, Moulis.
Avec les venaisons, les pièces à saveur accentuées, il faut des vins corsés, en pleine force et développement de riches harmoniques. Exemple : Chambertin, Nuits Saint Georges, Chateauneuf du Pape.
Les rôtis :
Avec les rôtis, les grillades, les viandes blanches (veau, agneau, porc) appellent des crus rouge légers et racés : Pauillac, Margeaux, Pommerol, Saint Emilion.
Les viandes rouges de noble terroir (bœuf) s’accompagne de vins rouge noble de terroir, hauts en couleur et en chaleur, les grands vins rouges de Bordeaux, des Côtes de Nuits, des Côtes de Beaune, du Beaujolais, des Côtes du Rhône.
Les d’élection du « canard à l’orange » : Le Château Chalon, Clairette du Languedoc, un grand vin doux naturel à goût de rancio.
Les fromages :
Les fromages et les vins semblent êtres crées l’un pour l’autre et sont « le sang même et le lait de la terre »
Chaque fromage a son vin favori comme chaque vin a son fromage d’élection.
- Avec ‘les chèvres’, les rosées, les blancs et les rouges friands, ou fruités.
- Avec les fromages frais, les pâtes fondues, les blancs et les roses doux.
- Avec les pâtes demies dures, pressées ou persillées ; les vins rouges légers.
- Avec les pâtes molles, fermentées ; des vins rouges puissants de grande sève.
La véhémence du Roquefort risque de compromettre un cru trop ‘féminin’. Il exige un grand vin rouge, d’une grande année, ou un vin blanc liquoreux plein d’onction et de suavité.
Les desserts et les fruits :
On termine sur une note de charme et de douceur avec :
- Les vins doux naturels du Roussillon : Banyuls, Grenache, Muscat.
- Les mousseux ou pétillant : Gaillac, Saint Péray.
Voici un lien qui vous donnera également de précieux renseignements quant aux choix: du vin, de son verre, de sa température et tout ceci en fonction des mets etc...
http://www.vin-bio-naturalcellar.com/boire-vin-bio.php
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