et on termine par:
Mouclade rétaise de la cabane
« Cuisine des terroirs sur l’ Ile de Ré »
La mouclade rétaise est indissociable de l’Ile de Ré. Habituellement, les moules et la sauce au vin blanc sont cuites séparément pour n’être réunies qu’à la fin de la cuisson. James Renou a simplifié la recette afin de pouvoir préparer ce plat dans sa cabane. Il cuit alors les moules directement dans la sauce.
Ingrédients pour 4 portions
3000 g de moules
3 èchalotes
2 gousses d’ail
2 g de safran
30 g de persil plat
15 g de thym (ou 4 g de thym séché)
2 feuilles de laurier
200 ml de vin blanc
50 ml de cognac
200 g de crème épaisse (30-40 % de m.g.)
100 g de beurre (pour la cuisson)
Sel
Poivre
Préparation
Peler l’ail et les échalotes, les couper en dés. Les faire suer dans une marmite avec du beurre.
Déglacer au vin blanc et au cognac. Passer le persil et le thym sous l’eau froide. Les mettre dans la marmite avec les feuilles de laurier et le safran.
Ajouter les moules préalablement lavées. Faire mijoter à couvert jusqu’à ce que les mollusques s’ouvrent. La cuisson dure environ 15 minutes.
Pour finir, ajouter la crème fraîche, fermer le couvercle et secouer la marmite pour lier la sauce aux moules.
Saler et poivrer. C’est prêt !
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Alain
