Recettes de cuisine
 
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 La vieille par Olivier Bellin

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alain2750



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MessageSujet: La vieille par Olivier Bellin   Dim 3 Jan 2016 - 6:30

pour continuer par:

La vieille par Olivier Bellin
« Carnets de Julie sur la route des poissons »

Ingrédients pour 4
1 vieille
2 tomates coeur de boeuf
1 oignons
1 échalotes
500 ml de bouillon de légumes
Sel fin
Gros sel
Poivre
Concassé de tomate
Thym frais
1 gousse d’ail
Du beurre

Préparation
Écaillez et videz les vieilles, puis levez les filets et enlevez les arêtes à la pince à épiler, en prenant soin de trempez la pince à épiler dans l’eau, pour que les arêtes s’enlèvent plus facilement et ne collent pas.
Concassez les arêtes, et réservez-les afin qu’elles dégorgent.
Préparez le court bouillon : épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le suer au beurre, en commençant la cuisson à froid.
Puis coupez les tomates grossièrement et ajoutez-les dans la casserole.
Faites suer pendant 5 minutes.
Mouillez à hauteur avec du bouillon de légume et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laissez reposer et filtrez.
Préparez le concassé de tomates: écrasez les tomates, salez et pimentez.
Préparez la garniture : coupez une belle tomate en tranches épaisses.
Parsemez d’échalotes ciselées et de thym frais.
Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Réservez 10 minutes à température ambiante.
Sur une assiette, posez les filets, salez et poivrez et ajoutez une noix de beurre, un peu de bouillon et placez 1 à 2 min au micro-ondes à la température la plus faible.
Dressez. Posez une belle tranche de tomate, recouvrez de concassé de tomate, puis déposez le filet de poisson et versez le bouillon très chaud.
Zestez un peu de citron et servez.

N.B.:
un poissonnier sympa vos lèvera les filets et retirera les arrêtes (parait qu' il y en a beaucoup).
En plus, pas sûr que çà se trouve par chez nous en Alsace?!

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Dim 3 Jan 2016 - 7:24

belle recette Alain merci pour ce partage. :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Dim 3 Jan 2016 - 7:31

salut tatie
content que la recette te plaise aussi.
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Dim 3 Jan 2016 - 7:33

de rien ptit Alain. :bisous1:


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Rot68
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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Dim 3 Jan 2016 - 16:20

C'est une recette à tomber très délicate, Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Lun 4 Jan 2016 - 5:06

salut rot,
content que la recette te plaise.
pas sûr que ce poisson se trouve par chez nous, non?
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Lun 4 Jan 2016 - 8:02

J'ai déjà vu en étal


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: La vieille par Olivier Bellin   Mar 5 Jan 2016 - 3:44

faudra que je vérifie.
à+
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