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 Le gâteau de foies de volailles de Martine

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alain2750



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MessageSujet: Le gâteau de foies de volailles de Martine   Lun 18 Jan 2016 - 4:45

ensuite il y a:

Le gâteau de foies de volailles de Martine
« carnets de Julie dans les monts du Forez »
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 400 g de foies de volaille
- 25 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 g de crème liquide
- 2 échalotes
- 20 cl de lait
- 4 œufs
- 3 brins de persil,
- 5 brins de ciboulette
- 1 bonne c.à.c de sel fin
- poivre
- sauce tomate maison

Préparation

Préchauffez le four à 150°. Préparez une béchamel : faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine et remuez bien. Incorporez le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuiller. Incorporez alors la crème, le sel et le poivre.
Pelez les échalotes, lavez et séchez les herbes. Hachez le tout au couteau.
Dénervez les foies. Faites-les sauter 3 minutes à la poêle avec 15 g de beurre sur feu assez vif. Mixez-les finement. Ajoutez-les aux échalotes. Incorporez les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez-les à la préparation. Salez, poivrez. Versez dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez chaud ou tiède, à la cuiller, et accompagnez de sauce tomate.


Conseils de Julie
Les foréziens accompagnent ce plat de sauce tomate enrichie d’olives vertes et de tranches de quenelles. Certains d’entre eux remplacent la béchamel par du pain de mie trempé dans du lait. A vous de choisir


à+

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Rot68
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MessageSujet: Re: Le gâteau de foies de volailles de Martine   Lun 18 Jan 2016 - 8:20

Super, j'adore le foie. Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Le gâteau de foies de volailles de Martine   Mar 19 Jan 2016 - 2:50

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Le gâteau de foies de volailles de Martine   Mar 19 Jan 2016 - 10:48

Pas mal Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Le gâteau de foies de volailles de Martine   Mer 20 Jan 2016 - 7:33

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi

à+
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MessageSujet: Re: Le gâteau de foies de volailles de Martine   

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Le gâteau de foies de volailles de Martine
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