salut toulmond'
vlà une nouvelle étape culinaire indienne:
Caviar d’aubergine Indien, et paratha – pain Indien feuilleté, à la coriandre et à l’ail
par Sandra Salmandjee « dans la peau d’ un chef » sur france2"
Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles aubergines lisses et fermes
Coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
Piment en poudre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 oignon rouge
1 tomate pelée en boîte
4 gousses d'ail
1 yaourt nature
150 g de farine type 110
Huile de pépin de raisin
100 g d’eau
Fleur de sel
1 botte de coriandre
Préparation
Couper les aubergines en deux dans la longueur, et quadriller la chair au couteau. Parsemer alors de coriandre moulue, de piment fort moulu, et arroser légèrement d’huile de pépin de raisin. Enfourner à 200°C en four ventilé.
Dans un bol, mélanger l’eau, la farine, et une cuillère à soupe d’huile de pépin, et une pincée de fleur de sel, pétrir à la main.
Hacher grossièrement la coriandre et deux gousses d’ail, ajouter un trait d’huile de pépin, puis mixer en pâte, qui doit ressembler à un pesto.
Emincer grossièrement un demi-oignon rouge. Rissoler le cumin et les graines de moutarde dans un peu d’huile de pépin, puis ajouter les oignons. Lorsqu’ils ont rissolé, ajouter une tomate pelée, et laisser compoter.
Etaler au rouleau la pâte, sur environ 1 centimètre. Récupérer la pâte de coriandre et d’ail, badigeonner la pâte avec, plier en éventail, puis en rouleau. Fleurer le plan de travail de farine, et étaler l’escargot de pâte à la main, puis au rouleau. Cuire cette pâte à la poêle, comme une crêpe, avec un filet d’huile.
Récupérer la chair d’aubergine, puis la mixer pour obtenir une purée. Ajouter à la compotée de tomate et oignon rouge.
Sur une assiette, dresser le caviar d’aubergine en cercle, le recouvrir de yaourt nature, et de quelques feuilles de coriandre, puis déposer la galette à côté.
POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
- La farine type 110 est une farine particulière, qu’on ne trouve pas en grande surface, mais assez facilement en boutiques bio, ou sur Internet.
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Alain de ce partage
ptit Alain merci pour cette recette. 
