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 La carbonnade provençale de guy

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alain2750



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MessageSujet: La carbonnade provençale de guy   Dim 7 Fév 2016 - 5:13

on continue par:

La carbonnade provençale de guy

"Carnets de Julie à Saint-Tropez"
Ingrédients (pour 6 personnes)

- 3 belles tranches de gigot d’agneau de 350 g chacune avec os, soit 4 cm d’épaisseur
- 3 oignons
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin
- 200 g de petit salé (poitrine salée bien affinée)
- 2 cuillères à café rases de sel gros
- 1 bouquet garni fait avec 1 branchette de romarin, 3 tiges de persil avec leurs feuilles et du laurier
- 250 g de petits oignons grelots (ou échalote)
- 5 carottes
- 3 tomates ou 1 boite 2/4 de tomates pelées ou concassées
- 500 g de tout jeunes cardons
- 3 branches de céleri
- ½ L de vin blanc de Provence
- 250 g de haricots blancs dégrainés
- 6 artichauts
- Sel
- Poivre

Préparation

Arrivé chez vous, épluchez 3 gousses d’ail que vous partagerez en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le germe. Faites quelques entailles sur le coté des tranches de viande (dans la couenne) et enfoncez y les ½ gousse d’ail (2 par tranche).
Taillez la poitrine salée en lardons et enfoncez 3 lardons dans chaque morceau de viande, coté chair cette fois dans la viande.
Mettez les tranches de gigot dans un plat creux, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Mettez à tremper les haricots secs. Si c’est en été, vous trouverez des haricots blancs frais, inutile de les mettre à tremper, il suffira de les écosser.
Le lendemain, épluchez les oignons grelots et hachez-les.
Dans une cocotte, faites bien colorer les tranches de gigot, ne rajoutez pas de matière grasse. Une fois la viande prête, retirez-la délicatement et réservez dans un plat au chaud. Sans rien toucher de la cocotte, faites raidir pendant 5 minutes le petit salé et ajoutez les oignons en garniture.
Dix minutes après, ajoutez les oignons grelots et faites blondir à feu doux. Versez ensuite le vin blanc de Provence et remettez la viande dans la cocotte. Augmentez la chaleur.
Epluchez l’ail qui reste (5 gousses) en rondelles, et les carottes en bâtonnets. Faites le bouquet garni avec le persil, le romarin et le laurier. Mondez, épépinez et coupez les tomates grossièrement. Nettoyez les branches de céleri et le cardon, coupez-les en morceaux de 3 cm. Dès que le vin blanc a réduit d’une bonne moitié, ajoutez l’eau, les haricots blancs, le bouquet garni, le gros sel et les légumes. Amenez à ébullition, écumez. A partir de là, laisser cuire 2 heures 30. Couvrez de son couvercle et ne touchez plus. Cuisson douce. Pendant ce temps, faites les fonds d’artichauts. Poivrez. Laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Conseil de Julie :
Inutile de plonger les artichauts dans de l’eau citronnée car ils vont mijoter et se colorer ensuite.


à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Dim 7 Fév 2016 - 5:31

Cela doit être succulent Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Dim 7 Fév 2016 - 5:45

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
faut juste la prévoir "dans les temps", question trempage.

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Dim 7 Fév 2016 - 10:28

belle recette Alain Bravo :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Lun 8 Fév 2016 - 5:32

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Lun 8 Fév 2016 - 8:43

Pas mal du tout même certainement délectable, Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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tatie

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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Lun 8 Fév 2016 - 8:57

de rien Alain :bisous1:


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alain2750



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MessageSujet: Re: La carbonnade provençale de guy   Mar 9 Fév 2016 - 4:33

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.

à+
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