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 Tarte des vergers sarthois de Jean Frank

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alain2750



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MessageSujet: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   Dim 6 Mar 2016 - 3:29

pour terminer, un dessert:

Tarte des vergers sarthois de Jean Frank
« Carnets de Julie en Pays du Mans »

Ingrédients pour 6 :
Pâte sablée :
180 g de farine
150 g de beurre
1 CS de crème
1 œuf
40 g de poudre d’amandes
60 g de sucre glace
Amandes concassées

Pour la crème amandes-noisettes :
150 g d’amandes pelées
150 g de noisettes
150 g de beurre doux
2 œufs

Pour la pâte d’amandes :
100 g d’amandes pelées
2 bonnes CC de sucre blond
1 CC de miel
2 blancs d’œuf

Garniture :
3 à 4 poires Williams
3 à 4 pêches blanches (selon leur taille)

Caramel au vin :
50 g de sucre
1 CC de miel de lavande
1 CS de crème
1 verre de Jasnières moelleux
80 g de beurre
Du sucre glace

Préparation :
Préparez la pâte sablée maison : Sablez la farine et le beurre, ajoutez œufs, crème, sucre, amandes et éclats d’amandes. Mixez brièvement. Placez la boule dans un film. Placez au frais 1 heure au moins.
Pendant ce temps, préparez la crème amandes-noisettes : Mixez 150 g d’amandes brutes avec les noisettes jusqu’à obtention d’une fine poudre. Versez le mélange dans un saladier puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez. Réservez.
Préparez la pâte d’amandes à cru : Mixez 100 g d’amandes pelées (à l’eau bouillant) en fine poudre et ajoutez-y le sucre blond, le miel et les blancs d’œufs. Mixez le tout. Et Incorporez le mélange à la crème d’amandes-noisettes.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Placez-la sur du papier sulfurisé puis étalez-la. Veillez à garder une pâte épaisse pour qu’elle puisse tenir à la cuisson. Piquez-la et placez-la dans un moule à tarte à fond amovible. Coupez l’excédent de pâte. Versez-y la préparation amandes –noisette. Placez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
Préparez le caramel à sec : dans une poêle à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Remuez-le pour obtenir une couleur homogène. Ajoutez le beurre, le miel puis la crème. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse. Décuisez le en ajoutant un verre de blanc moelleux. Placez hors du feu.
Pelez les poires et les pêches et coupez-les en lamelles. Disposez-les en les alternant. Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 5 minutes à 200°C puis laissez cuire 35 minutes à 180°C.
Laissez refroidir la tarte quelques heures et servez – la accompagnée de caramel.


à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   Dim 6 Mar 2016 - 5:06

Un peu long à faire mais surement bonne Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   Dim 6 Mar 2016 - 5:25

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi

faudra aussi trouver le "bon" vin, des fois que le jasnière ne soit pas disponible.

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   Dim 6 Mar 2016 - 8:49

ptit Alain Bravo Merci :bisous1:


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Rot68
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MessageSujet: Re: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   Dim 6 Mar 2016 - 14:25

Certainement à ravir les plus gourmands, Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   Lun 7 Mar 2016 - 3:21

salut tatie et rot,
content que la recette vous plaise aussi

à+
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MessageSujet: Re: Tarte des vergers sarthois de Jean Frank   

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