Recettes de cuisine
 
AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Facebook

Like


Partagez | 
 

 Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons

Aller en bas 
AuteurMessage
Rot68
Admin
Admin
avatar

Messages : 9925
Date d'inscription : 22/11/2013
Age : 67
Localisation : Alsace Vallée du Florival

MessageSujet: Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons   Mar 26 Nov 2013 - 8:48

Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons
Recette Télé Poche

Ingrédients 4 personnes :
200 g de champignons (girolles, pleurotes ou autres)
5 cl de crème fraîche
20 g de gingembre
10 g de beurre
50 g de tétragone (ou des épinards)
1 demi-botte de cerfeuil
1 demi-botte de ciboulette
1 demi-botte d’estragon
1 demi-botte d’aneth
1 l de coques
1 l de moules
1 kg de couteaux
1 l de palourdes

Pour l’espuma :
100 g d’oseille
10 cl de crème liquide
10 cl de fond blanc de volaille (ou 1 bouillon cube)
1 siphon

Préparation :
Préparez les coquillages :
Mettez à dégager les coquillages, 4 h dans de l’eau salée
Ouvrez-les tous, séparément, dans un grand sautoir, à couvert
Cuisez-les à peine
Conservez tous les jus de cuisson
Décortiquez l’ensemble des coquillages
Filtrez tous les jus de cuisson et réservez

Réalisez l’espuma (mousse) d’oseille :
Mixez tous les ingrédients, passez-les au chinois, rectifiez l’assaisonnement
Mettez en siphon en suivant le mode d’emploi

Grattez et lavez les champignons
Réchauffez les coquillages dans leur jus avec 5 cl de crème et le gingembre râpé
Faites sauter les champignons à la poêle
Faites fondre la tétragone dans une noix de beurre
Dressez en cercle les coquillages, les champignons et la tétragone
Siphonnez l’espuma d’oseille au milieu
Finissez avec les pluches des diverses fines herbes


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


Revenir en haut Aller en bas
http://recettesculinaires.forumactif.org/
tatie



Messages : 8097
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 66
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons   Dim 12 Oct 2014 - 19:55

bonne recette merci Rot68. Merci



Revenir en haut Aller en bas
alain2750



Messages : 10610
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 68

MessageSujet: Re: Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons   Lun 13 Oct 2014 - 6:41

salut rot,
Bravo Merci pour cette bonne recette.
à+
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons   

Revenir en haut Aller en bas
 
Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Recettes culinaires :: Les recettes :: Poissons de mer-Crustacés–Fruits de mer-
Sauter vers: