Croissant aux amandes par Christophe Michalak

Messages : 16759 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73

salut toulmond'
Bon ptidej' de Fêtes!

Croissant aux amandes par Christophe Michalak
« Dans la peau d’ un chef »

Ingrédients pour deux assiettes
Sirop fleur d’oranger
100 g d’eau
50 g de sucre
Fleur d’oranger
Une gousse de vanille

Crème amande minute
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre muscovado
50 g de noisettes grillées
1 œuf
5 g de fécule de maïs
1 citron jaune

Chocolat chaud coco orange
Lait de coco, lait, chocolat noir, chocolat noir, orange

Divers
50 g d’amandes effilées
50 g de sucre glace
Croissant du lendemain

Réalisation
Faire un sirop en mélangeant le sucre, l’eau, la fleur d’oranger, la gousse de vanille.
Une fois que le sucre est dissous, débarrasser ce sirop dans un plat.
Prendre les croissants rassis et les couper en deux dans le sens de la longueur en ne séparant pas les deux morceaux.

Crème de noisettes
Mettre dans un mixer le beurre et le sucre muscovado afin de rendre la préparation bien homogène. Rajouter la poudre de noisettes ainsi que les zestes d’un citron jaune, la fécule de pomme de terre et un œuf.
Imbiber les croissants avec le sirop et fourrer le croissant avec la crème de noisettes. Refermer le croissant et imbiber le dessus du croissant avec le sirop. Déposer une noix de crème de noisette sur le croissant et bien l’étaler sur toute la surface.
Recouvrir le croissant d’amandes effilées. Mettre au four à 220°C et laisser jusqu’à ce que les amandes dorent. Sortir les croissants du four et les saupoudrer de sucre glace.
Dans une casserole, mettre le lait de coco, le lait, les zestes d’une orange, et une pincée de sel. Chauffer le tout. Rajouter le chocolat dans la casserole et remuer à l’aide d’un fouet.
Mettre du lait dans une casserole, rajouter du piment d’Espelette. Faire chauffer et mixer à l’aide d’un robot plongeant. Récupérer la mousse de lait et la déposer sur le chocolat chaud.
Servir

à+