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 Marmite de l’océan

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Rot68
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Messages : 9925
Date d'inscription : 22/11/2013
Age : 67
Localisation : Alsace Vallée du Florival

MessageSujet: Marmite de l’océan   Mar 26 Nov 2013 - 8:49

Marmite de l’océan
Recette Télé Poche

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pétoncles surgelés
8 gambas décortiquées
600 g de poissons divers (saumon, cabillaud, rouget, lieu jaune ..)
1 kg de moules
500 g de coques
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc
1 l de fumet de poisson tout prêt
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
20 g de farine
Thym, laurier, ciboulette
Poivre

Préparation :
Faites chauffer le fumet de poisson, éteignez le feu et versez les pétoncles et les gambas
Laissez refroidir, filtrez le jus à la passoire et réservez
Coupez tous les poissons en gros morceaux
Faites bouillir le vin blanc et le jus filtré ; Eteignez
Versez le poisson, laissez refroidir (avec le poisson) et filtrez le jus
Réservez-le
Lavez moules et coques et mettez-les dans une cocotte
Ajoutez l’échalote et 10 cl de jus de cuisson filtré, poivrez
A couvert et à feu vif, ouvrez les coquillages
Sortez-les à l’aide d’une écumoire
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le
Laissez refroidir les coquillages, ôtez les coquilles
Réunissez le jus de cuisson du poisson et celui des coquillages dans une cocotte avec thym et laurier
Mélangez le beurre en pommade et la farine, à la fourchette dans un bol
Faites bouillir le jus de cuisson avec la crème
Ajoutez le mélange beurre-farine au fouet
Portez à ébullition 5 mn
Enlevez le thym et le laurier et mixez la sauce
Versez les coquillages et les poissons dans cette sauce
Réchauffez à feu doux et saupoudrez de ciboulette ciselée
Accompagnez d’un riz nature.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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tatie



Messages : 8097
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 66
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Marmite de l’océan   Dim 12 Oct 2014 - 19:54

bonne recette merci Rot68. Merci



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alain2750



Messages : 10610
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 68

MessageSujet: Re: Marmite de l’océan   Lun 13 Oct 2014 - 6:42

salut rot,
Bravo Merci pour cette bonne recette.
à+
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MessageSujet: Re: Marmite de l’océan   

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Marmite de l’océan
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