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 Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager

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alain2750



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MessageSujet: Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager   Dim 27 Mar 2016 - 7:15

pour finir:

Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager
« Carnets de julie sur la route des volailles »

Ingrédients pour 4
1 poulet de 2kg (sa provenance est à votre convenance)
½ citron non traité
1 gousse d’ail
1 CC de gros sel gris
10 grains poivre blanc
1 branche de thym
150 g de beurre bio
Quelques pincées de fleur de sel

Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Bridez le poulet et incorporez dans l’ordre, le gros sel, le poivre, le thym, la gousse d’ail et enfin le citron. Mettez le poulet dans une cocotte en fonte. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-le sur le poulet en prenant soin de l’enduire complètement, puis salez-le sur toute sa surface avec la fleur de sel.
Mettez le poulet sur le dos et enfournez-le 10 minutes. Retournez le poulet sur une cuisse, arrosez avec la graisse de la cocotte et enfournez pour 10 minutes. Sortez la cocotte du four, arrosez le poulet avec la graisse et le beurre de la cocotte, tournez-le sur l’autre cuisse et réenfournez pour 10 minutes.
Remettez le poulet sur le dos et arrosez le de la graisse et du beurre de la cocotte.
Réenfournez. Baissez la température à 150°C. Arrosez bien le poulet toutes les 5 minutes. Au bout d’une heure, sortez le du four et laissez-le reposer dans la cocotte pendant 30minutes (le temps de manger l’entrée par exemple), baissez le four à 100°C.
Quand vous êtes prêts à manger, remettez le poulet 10 minutes au four après l’avoir copieusement arrosé.
A la sortie du four, on le retourne cul vers le bas avec une fourchette plantée entre la cuisse et le filet, dans la partie osseuse.
Le jus, parfaitement assaisonné, coule dans la cocotte, et il est temps de débrider et de découper votre poulet.
C’est un plat dont on ne peut pas se lasser.
La perfection vient avec le temps… Avec les races anciennes, deux poulets ne sont jamais identiques et peuvent être considérés comme des individus. Ce que l’on ne peut pas dire avec les souches industrielles : pas de surprises, tout est identique !
Il est important d’adapter la cuisson au type et à la taille de la volaille, mais la technique reste la même.

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager   Mar 29 Mar 2016 - 16:54

intéressante Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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Rot68
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MessageSujet: Re: Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager   Mar 29 Mar 2016 - 17:14

Va falloir faire attention que l'arroseur arrive jusqu'au bout Rire

Merci Alain pour cette recette


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager   Mar 29 Mar 2016 - 19:16

salut rot et veronique,
content que la recette vous plaise aussi.
à+
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MessageSujet: Re: Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager   

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Poulet rôti du dimanche de Fred Ménager
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